Le liquide qui sort des palourdes est appelé jus de palourdes, et un cuisinier peut soit obtenir ce jus lui-même, soit l’acheter dans un bocal ou une bouteille. Le jus de palourdes est souvent utilisé comme base ou arôme pour les soupes de fruits de mer, en particulier la chaudrée de palourdes. Il peut être utilisé pour faire une sauce pour pâtes. Certains cuisiniers utilisent également ce liquide comme arôme dans d’autres plats, comme les sautés, et il peut remplacer le fumet de poisson. Une variante du cocktail Bloody Mary classique peut également être réalisée en ajoutant un peu de jus de palourdes.
Les palourdes sont des mollusques que l’on peut trouver dans l’eau douce ou salée, et c’est un type de fruits de mer très populaire. Lorsque les coquilles sont retirées au cours d’un processus appelé décorticage, une petite quantité de liquide est généralement libérée. Ce liquide est souvent appelé jus de palourde. Les personnes qui préfèrent ne pas utiliser ou décortiquer de palourdes fraîches peuvent souvent trouver ce jus dans la plupart des grands supermarchés.
Souvent, le jus de palourdes peut être utilisé comme base pour les soupes de fruits de mer, comme la bisque de homard et la chaudrée de palourdes. Certains types de chaudrée de palourdes, comme la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, sont à base de crème, tandis que d’autres types, comme la chaudrée de palourdes Manhattan, sont à base de tomates. Les palourdes hachées, les légumes et les épices sont également généralement utilisés pour faire ce type de chaudrée.
Les sauces à base de jus de palourdes sont également très populaires et faciles à préparer, et ces sauces contiennent également généralement des morceaux de palourdes cuites. La sauce aux palourdes blanches est généralement fabriquée à partir du jus de palourdes, de crème et de beurre. La sauce aux palourdes rouges, quant à elle, est généralement à base de tomates. Ces deux types de sauces sont généralement mélangés avec des pâtes longues et fines, comme les linguini, et saupoudrés de fromage.
L’utilisation du jus de palourdes ne se limite pas toujours à la cuisson des palourdes. Il peut également être ajouté à d’autres plats de fruits de mer. Par exemple, il peut être utilisé pour parfumer certains plats asiatiques, comme les sautés ou le lo mein. Il peut également être utilisé comme substitut de bouillon de poisson et utilisé pour faire un ragoût de poisson.
Ce type de jus peut être utilisé pour aromatiser certaines boissons alcoolisées, en particulier les Bloody Marys. Pour faire ce type de boisson, la vodka est mélangée avec du jus de tomate, de la sauce piquante, de la sauce Worcestershire, du sel de céleri, du poivre et du jus de palourdes et de citron. Ces types de cocktails sont souvent appelés creuseurs de palourdes et peuvent être garnis d’une branche de céleri, d’un quartier de citron ou de crevettes.