Les ailes de poulet Buffalo sont un aliment principalement américain composé de morceaux d’ailes de poulet frits et nappés d’une sauce piquante épicée. Ils sont généralement servis avec des branches de céleri et une trempette au fromage bleu comme amuse-gueules, et sont populaires dans les bars et les restaurants décontractés. Le plat est omniprésent aux États-Unis et sa popularité s’est également étendue à de nombreux autres pays. Pendant de nombreuses années, cependant, il n’était connu que dans la région du nord de l’État de New York, en particulier autour de la ville de Buffalo, d’où il tire son nom.
Il y a une certaine controverse à déterminer quand exactement les premières ailes de poulet Buffalo ont été servies, mais tous les témoignages attribuent à Buffalo, New York, le lieu de naissance des ailes. Un restaurant de cette ville, connu sous le nom d’Anchor Bar, est largement reconnu pour avoir créé la version maintenant connue sous le nom d’original au milieu des années 1960. C’est dans ce bar que les ailes auraient été servies pour la première fois avec du céleri et du fromage bleu, par exemple. Le cuisinier principal du bar est également crédité d’avoir d’abord coupé les ailes en deux, ce qui reste la préparation la plus courante.
Les ailes de poulet sont souvent assez grandes et peuvent être difficiles à manger sans fourchette ni couteau. Les ailes de poulet Buffalo sont toujours servies comme amuse-gueules. En tant que tel, pour les ailes de Buffalo, les ailes sont généralement coupées en deux avant la cuisson. Cela donne deux morceaux de poulet par aile : un en forme de petit pilon et un qui ressemble plus à une aile.
Une fois cassés en deux, les morceaux sont généralement frits. Les ailes suivant la préparation traditionnelle sont toujours frites sans enrobage, mais différents cuisiniers font des ajustements différents. Il n’est pas rare de trouver des ailes de poulet Buffalo qui ont été enrobées de panure ou d’épices avant d’être frites ou qui ont été cuites au four ou grillées, pas du tout frites. La cuisson du poulet est essentielle, mais la façon dont cette cuisson est accomplie est souvent une question de goût personnel.
La sauce piquante est l’une des parties les plus caractéristiques des ailes de poulet Buffalo. Les ailes se déclinent généralement en trois variétés, chacune correspondant au piquant de la sauce : douce, moyenne et piquante. Bien que cela dépende beaucoup des cuisiniers individuels, il est généralement vrai que même la version «douce» comporte beaucoup de chaleur.
Dans la plupart des cas, la sauce est faite de beurre, de poivrons rouges et de sauce piquante standard, les préparations commerciales contenant souvent des ingrédients supplémentaires et des conservateurs. Les ailes cuites doivent être mélangées à la sauce de manière à ce qu’elles soient complètement enrobées. Ils sont servis «humides», généralement immédiatement après l’ajout de la sauce. Cela fait de la collation l’un des plats de poulet les plus salissants, mais en grande partie, ce désordre fait partie de sa renommée.
Le céleri et le fromage bleu sont des accompagnements de base en grande partie en raison de leur capacité à absorber et à neutraliser la chaleur de la sauce. Le fromage bleu, en tant que produit laitier, contient des enzymes du lait qui refroidissent naturellement les récepteurs d’épices de la langue. La saveur neutre à base d’eau du céleri est également généralement rafraîchissante. La bière est de loin la boisson la plus populaire servie avec les ailes de poulet Buffalo, bien que le plat puisse être servi avec n’importe quelle sorte de boisson. En raison de la chaleur du plat, les boissons plus froides sont généralement préférées.