Blini pourrait s’appeler des crêpes avec pedigree. Ils sont d’origine russe et fabriqués à partir d’une pâte levée à la levure qui crée de minuscules crêpes soufflées. Les garnitures typiques incluent la crème sure et les œufs, ou le caviar, ce qui les rend assez standard sur les menus ou lors d’événements de restauration d’un certain calibre, en particulier lorsque du caviar plus cher est utilisé.
Les blintzes, bien que de nom similaire, doivent être distingués des blinis. Généralement, les blintz sont une crêpe beaucoup plus fine, sans levure, qui peut être très similaire à la crêpe. Ceux-ci ont tendance à être farcis de fruits, d’ingrédients salés ou de fromage ricotta, et dorés à l’huile, et sont appelés en Russie, où le blini est originaire, blinchiki.
Parfois orthographiées bliny, ces crêpes russes – lorsqu’elles sont appelées individuellement – sont appelées blin. Dans la cuisine américaine, une telle distinction peut n’exister pour la plupart des chefs. Blini peut signifier un gâteau ou plus. Il y a aussi un différend quant aux ingrédients les plus importants dans le blini. En particulier, il y a des chefs qui prônent la farine de blé, tandis que d’autres préfèrent utiliser le sarrasin. Les chefs peuvent adapter les recettes et ajouter d’autres types de farine pour créer des gâteaux aux saveurs différentes.
La plupart des blinis ont l’avantage d’être servis peu de temps après leur cuisson, bien que vous puissiez acheter des versions précuites si vous n’avez pas beaucoup de temps de cuisson. Bien que les garnitures standard incluent des œufs ou parfois du saumon fumé ou du foie gras, il n’est pas nécessaire de conserver ces crêpes uniquement pour des plats salés. Ils peuvent être délicieux servis avec un peu de beurre et de confiture, ou même simplement mangés nature. Certains cuisiniers les trouvent si bons qu’ils doivent étendre leurs recettes pour tenir compte des gâteaux «manquants» lorsqu’ils les préparent.
Vous trouverez de nombreuses recettes en ligne pour ces crêpes levées à la levure. Un bon conseil est de toujours chercher des recettes qui vous demandent de diluer la pâte avec de l’eau ou d’autres liquides comme du lait et des œufs (chauds ou froids). Étant donné que ces crêpes sont différentes de la plupart des autres en utilisant de la levure comme agent levant, elles peuvent être difficiles à cuire sans être diluées de manière appropriée.
Notez que vous devrez également prévoir du temps supplémentaire lors de la préparation des recettes. Vous devrez généralement laisser reposer le mélange de levure et de farine pendant environ une heure avant d’ajouter les ingrédients finaux ou de diluer le mélange. Choisissez un endroit chaud et sec pendant le processus de levage ou vous vous retrouverez avec des crêpes qui tombent à plat.
En ce qui concerne la taille, vous pouvez généralement obtenir des blinis de taille parfaite en utilisant environ une cuillère à café généreuse de pâte pour chaque gâteau. Cela vous donnera des gâteaux d’environ un pouce (environ 2.54 cm) ou légèrement plus ou moins de diamètre. N’oubliez pas de garder les gâteaux petits car ils cuiront plus uniformément jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ils seront parfaitement dimensionnés pour une ou deux bouchées.