Lors de la mise en conserve de soupe au poulet, il est important d’utiliser un système de mise en conserve sous pression. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande la mise en conserve sous pression comme la seule méthode sûre de mise en conserve d’aliments peu acides comme la soupe au poulet. Lors de la mise en conserve de soupe au poulet, n’ajoutez pas de produits à base de farine, de produits laitiers ou d’épaississants à la soupe avant la mise en conserve.
Les bactéries constituent la plus grande menace pour une mise en conserve réussie. Alors que d’autres agents pathogènes peuvent être tués à 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius), les aliments doivent être chauffés à 240 degrés Fahrenheit (116 degrés Celsius). Les aliments peu acides comme la soupe au poulet ont un pH de 4.6 ou plus et sont particulièrement propices à la croissance des bactéries. Lors de la mise en conserve de la soupe au poulet, il est impératif d’utiliser une marmite à pression pour chauffer suffisamment la soupe pour tuer les bactéries comme Clostridium botulinim, les bactéries responsables de la production de botulisme.
Il est important d’utiliser des pots Mason intacts avec des bandes et des couvercles hermétiques lors de la mise en conserve de la soupe au poulet. Ce sont les pots les plus sûrs à utiliser car ils ont été conçus pour résister à des températures élevées et à un usage répété. Bien que les bocaux et les bandes puissent être réutilisés, les couvercles doivent être neufs à chaque fois pour une sécurité maximale. N’utilisez jamais de bocaux vides pour mettre de la soupe au poulet en conserve, car ils sont conçus uniquement pour un usage unique et ne résisteront pas aux températures élevées d’un autocuiseur.
Les pots Mason doivent être soigneusement lavés à l’eau chaude avant utilisation. Lors de la mise en conserve de soupe au poulet, remplissez les bocaux avec la soupe uniquement. Aucune pâte, nouilles ou riz ne doit être ajouté à la soupe avant la mise en conserve. Le lait et la crème sont également des ajouts inappropriés pour la soupe au poulet avant la mise en conserve.
Les pots doivent être remplis à moitié de solides et le reste du liquide, en laissant un espace libre aussi proche que possible de 1 pouce (environ 2.5 cm). L’espace libre est l’espace entre la surface de la nourriture et le couvercle du bocal. Trop ou trop peu d’espace libre peut entraîner un produit mal mis en conserve. Les bulles d’air doivent être complètement éliminées en tapotant légèrement sur le bocal.
L’autoclave doit être utilisé conformément aux instructions du fabricant en fonction de la taille du pot. D’autres directions doivent être consultées pour la mise en conserve à des altitudes supérieures à 1,000 305 pieds (1990 m). Toutes les instructions et recettes pour la mise en conserve de la soupe au poulet doivent être postérieures à XNUMX, car les directives antérieures peuvent ne pas refléter tout ce qui est actuellement connu sur les directives de manipulation sécuritaire des aliments.
Après la mise en conserve de la soupe au poulet, les bocaux doivent être examinés pour s’assurer qu’ils sont bien scellés. La soupe au poulet en conserve peut être conservée pendant un an ou plus. Lors de l’ouverture des bocaux, vérifiez les odeurs, la viscosité et la décoloration et jetez-les s’il y a des signes de détérioration.