Une pâtisserie danoise ou danoise, est un produit de pain sucré à base de pâte levée. Originaire d’Autriche à une date inconnue, la pâtisserie danoise est devenue célèbre au Danemark et est devenue un petit-déjeuner ou une collation populaire dans le monde entier. Les danoises se déclinent en de nombreuses variétés et sont souvent fourrées de fruits, de confiture ou de crème.
Les danoises sont fabriquées à partir d’une pâte feuilletée riche en beurre, mélangée à des œufs, de la farine, de la levure, du sucre et du sel. Des épices peuvent être ajoutées à la pâte de base pour un arôme supplémentaire, notamment de la cannelle, du piment de la Jamaïque et de la cardamome. La pâte est étalée en fines couches et souvent enrobée de plus de beurre, avant d’être façonnée en pâtisseries individuelles. Souvent, la pâte danoise sera réfrigérée avant la cuisson, ou étalée et beurrée à plusieurs reprises pour augmenter la consistance et la texture de la pâte.
Les garnitures des pâtisseries danoises sont aussi variables que possible. Traditionnellement, les conserves de fruits et la crème pâtissière sont couramment trouvées au Danemark, bien que les danoises fourrées au chocolat soient également populaires. Dans d’autres endroits, les danoises sont remplies de fromage sucré, de morceaux de fruits entiers ou de mélanges de noix et d’épices. Une pâtisserie danoise peut vraiment être remplie de tout ce que vous aimez le plus, alors n’ayez pas peur d’expérimenter.
Une fois cuite, la levure sèche utilisée dans la pâte fait lever la pâtisserie danoise, créant un pain feuilleté et riche qui s’effritera facilement. Tout comme leurs cousins, le croissant, les pâtisseries danoises sont un aliment préféré du petit-déjeuner dans de nombreux endroits. Le danois est cependant assez polyvalent et peut également être apprécié comme collation en fin de matinée ou en après-midi, parfait avec une tasse de café ou de thé.
En 2006, la pâtisserie danoise s’est retrouvée au centre d’une polémique internationale saisissante, suite à la publication de quelques caricatures politiques par un dessinateur danois. Les bandes dessinées représentaient le prophète Mohammad, considéré comme un affront religieux à certains pratiquants islamiques. En réponse, l’union des confiseurs d’Iran a décidé de boycotter symboliquement les produits du Danemark en renommant les pâtisseries danoises Roses du prophète Mohammad. Cela a suscité des réactions mitigées dans de nombreux milieux.
Indépendamment de leur contact international avec la politique, les pâtisseries danoises sont appréciées dans le monde entier. Leur pâte feuilletée et beurrée semble irrésistible à ceux qui recherchent une gâterie sucrée tôt le matin, et la variété de saveurs disponibles peut certainement fournir un danois pour la plupart des goûts. Les pâtisseries danoises sont facilement disponibles dans les cafés, les boulangeries et les épiceries, et leur prix se situe généralement entre 1 et 4 dollars US par pâtisserie.