Le céleri-rave, ou céleri-rave, peut ressembler à un tubercule noueux indigne de l’assiette, mais c’est en fait une star sous-estimée dans certains cercles culinaires. Une fois sa peau escarpée décollée, il ne reste qu’un tubercule amylacé qui constitue une alternative bienvenue à la pomme de terre. Pour cuisiner le céleri-rave, on peut parcourir plusieurs itinéraires, de l’ébullition et de la purée au blanchiment et au tranchage, pour une utilisation dans des soupes, des salades ou des plats d’accompagnement.
Bien que de nombreux Américains ignorent peut-être les utilisations du céleri-rave, les chefs européens cuisinent le céleri-rave pour une utilisation dans une gamme de plats. Il a été utilisé comme aliment et remède populaire pour divers problèmes de santé depuis la Grèce antique. Également connu sous le nom de céleri à racine de navet ou de céleri en pomme, le céleri-rave se développe en une grosse noix juste sous la surface du sol. Pour préparer le céleri-rave, il doit être soigneusement nettoyé et épluché avec un épluche-pommes de terre pour enlever sa peau rugueuse, révélant la chair semblable à la pomme de terre en dessous.
L’une des façons les plus courantes de cuisiner le céleri-rave consiste à le couper en morceaux et à le faire bouillir avec d’autres tubercules comme des pommes de terre pour faire une purée d’accompagnement. Une recette demande des parts égales de pommes de terre et de céleri-rave, qui sont bouillies dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Les morceaux sont ensuite écrasés avec du beurre et de la crème jusqu’à consistance crémeuse.
Le céleri-rave est un aliment de base régulier dans plusieurs types de salades, y compris la rémoulade de céleri en France. Il s’agit d’éplucher puis de râper le tubercule. Les râpés sont ensuite blanchis dans des agrumes – une autre façon de cuisiner le céleri-rave – puis mélangés avec une vinaigrette rémoulade. Semblable à la sauce tartare, cette vinaigrette est un aïoli à base de mayonnaise, de moutarde, d’ail, de relish et de nombreux autres ingrédients comme le curry, les anchois et le raifort.
Cependant, il existe des façons moins évidentes de cuisiner le céleri-rave. L’une consiste à trancher les racines en fines lanières, une technique connue sous le nom de julienne. Ceux-ci peuvent ensuite être trempés dans la pâte et frits comme alternative aux frites ordinaires. Plusieurs types de légumes-tubercules peuvent être préparés de la même manière.
D’autres préparent une soupe complexe avec du céleri-rave comme pierre angulaire. Après avoir cuit les morceaux de racines avec des arômes comme l’ail et l’oignon, le bouillon est ajouté au mélange, ainsi que des assaisonnements simples comme le thym, le sel et le poivre. Après une rapide purée, un peu de jus de citron et de lait sont ajoutés avant un dernier mijotage pour fusionner toutes les saveurs dans un plat végétarien crémeux et savoureux.