Les meilleurs conseils pour couper la poitrine consistent à utiliser la méthode appropriée en ce qui concerne le grain de la viande, ainsi qu’à utiliser le type de coupe qui donne le meilleur aspect au plat fini. D’autres conseils pour couper la poitrine consistent à trouver le bon moment pour découper la viande une fois la cuisson terminée, ainsi qu’à trouver des moyens d’identifier le grain de la viande. Les conseils pour le service et les méthodes de cuisson sont également liés aux styles et aux méthodes de coupe. Les conseils pour couper la poitrine comprendront également des comparaisons entre les couteaux à découper électriques et les couteaux à découper traditionnels.
La poitrine est une coupe de viande traditionnellement dure qui nécessite non seulement des méthodes de cuisson spéciales, mais également des méthodes de coupe appropriées pour produire une tranche de viande à la fois savoureuse et facile à mâcher. Lors de la coupe de la poitrine, le grain de la viande doit être identifié et la coupe doit être faite en travers du grain. Si vous ne coupez pas la viande en travers du grain, vous obtiendrez au mieux un morceau de poitrine très dur et difficile à mâcher. Le grain de la viande peut être identifié en examinant attentivement la viande. Le grain de la viande est considéré comme des brins traversant la viande, et la bonne méthode pour couper la poitrine consiste à trancher ces fibres.
La poitrine est une coupe de viande relativement fine, nécessitant que le tranchage soit effectué en biais ou en biais pour produire une portion de bœuf plus large et plus attrayante visuellement. En coupant la poitrine en biais, le bœuf est servi avec une plus grande surface de la viande apparente, ce qui fournit plus de jus à savourer par le convive. La viande est également plus tendre lorsqu’elle est coupée en biais, car une partie ou la plupart des fibres de la viande sont coupées lors de la découpe initiale de la viande. Une autre astuce pour produire une coupe de poitrine tendre est de trancher la viande très finement et en biais.
Une fois la cuisson de la poitrine terminée, une astuce pour une coupe de bœuf plus tendre et plus juteuse consiste à laisser la poitrine reposer pendant environ 15 minutes avant de la couper. La période de repos permet aux jus naturels de refluer dans toutes les zones de la viande. Une fois que la viande a bien reposé, il est préférable de commencer à trancher la viande en utilisant un mouvement continu. Une autre astuce consiste à utiliser un couteau à découper électrique pour couper la poitrine. Le couteau électrique facilite la réalisation de tranches lisses et évite de hacher ou de scier la viande lors de la coupe.