L’avoine à grains entiers est de l’avoine intacte, ce qui signifie qu’elle n’a pas été broyée ou raffinée pour éliminer les deux tiers de chaque graine. L’avoine coupée en acier, les flocons d’avoine et les grains qui sont encore sous forme de graine sont tous de l’avoine à grains entiers, ce qui signifie que le son, l’endosperme et le germe de chaque avoine sont toujours intacts. L’avoine raffinée ne contient généralement que l’endosperme, qui ne présente généralement pas autant d’avantages nutritionnels que les deux autres parties. L’orge, le seigle et la farine d’avoine sont tous considérés comme de l’avoine à grains entiers et peuvent être utilisés dans un large éventail de recettes et de techniques de cuisson.
Les endospermes de l’avoine à grains entiers sont la principale source de glucides dans chaque graine. Consommé avec le germe et le son, l’endosperme fournit une énergie rapide qui est facilement digérée. Le son est la couche externe fibreuse et de noisette de chaque graine d’avoine. Il est riche en protéines, fibres, vitamines du complexe B et une myriade de nutriments. Le germe, parfois appelé germe de blé lorsqu’il est vendu seul, contient de la vitamine E, qui est importante pour la santé de la peau, des cheveux et du système immunitaire. Le germe et le son contiennent tous deux des phytonutriments, qui peuvent aider à maintenir de nombreux systèmes du corps en bonne santé.
Le germe est la plus petite partie d’une graine d’avoine, tandis que l’endosperme est la plus grande partie. Lorsqu’une avoine commence à pousser, elle germe dans la zone du germe et se nourrit de l’endosperme jusqu’à ce qu’il soit assez fort pour percer le son. Les nutriments contenus dans l’avoine à grains entiers sont autonomes et bien équilibrés, chaque graine contenant généralement la nutrition parfaite pour qu’une plante d’avoine germe et prospère. Les humains et les animaux qui consomment de l’avoine à grains entiers profitent des avantages de cette nutrition parfaite. Ceux qui préfèrent les grains entiers aux variétés raffinées ont souvent une meilleure digestion, une meilleure santé immunitaire et plus d’énergie.
L’orge, le seigle et la farine d’avoine font tous partie de la famille de l’avoine et peuvent généralement être incorporés dans les mêmes types de recettes. Le seigle a une saveur plus prononcée et plus distincte que les deux autres avoine, tandis que l’orge est très noisette. La farine d’avoine a généralement une saveur subtile et farineuse que beaucoup trouvent polyvalente lors de la cuisson et de la cuisson. Toutes ces avoines à grains entiers se combinent généralement bien avec les saveurs sucrées et salées, mais la farine d’avoine prend les saveurs d’autres ingrédients, cachant sa propre saveur sous des fruits et des épices au goût plus fort.
Ceux qui cherchent à ajouter plus de grains entiers à leur alimentation n’ont généralement besoin que de modifier quelques recettes. Incorporer l’avoine dans les céréales chaudes et les recettes de pâtisserie ajoute non seulement de la nutrition, mais peut également ajouter de la saveur. Saupoudrer de l’avoine dans de la crème glacée, des smoothies, des parfaits et du yogourt crée une collation riche en calcium et enrichie en protéines. D’autres peuvent aimer combiner de l’avoine à grains entiers avec du miel, des noix et des fruits secs pour créer des mélanges de granola maison. La cuisson de ces mélanges rend généralement le granola facilement transportable.