Comme son nom l’indique, la gelée de pomme est une pâte à tartiner épaisse parfumée aux pommes. Il ne contient généralement que quelques ingrédients clés, est de couleur dorée et a une saveur sucrée. La gelée de pomme peut être utilisée pour garnir les aliments sucrés et salés. Il est disponible dans de nombreux magasins et peut également être préparé à la maison.
Les principaux ingrédients de la plupart des recettes de gelée de pommes sont les pommes, le sucre et le jus de citron. La pectine, un agent épaississant qui est un élément clé de nombreuses gelées de fruits, est naturellement présente dans les pommes et n’est donc pas nécessaire pour la fabrication de la gelée de pommes. Certains cuisiniers rehaussent la saveur de pomme de leur gelée en y ajoutant des spiritueux, comme du brandy ou du bourbon, ou des épices et des herbes aromatiques, comme la cannelle, les clous de girofle ou la menthe.
Normalement, la gelée de pomme est de couleur dorée et peut être transparente ou quelque peu trouble. Dans certains cas, certaines variantes de gelée de pomme, telles que la gelée de pomme-menthe, ont un ton vert en raison d’un colorant ajouté au cours du processus de production. Comme une pomme, ce type de gelée a généralement un goût sucré avec une nuance d’acidité. Comme pour la plupart des autres gelées de fruits, elle peut être étalée sur du pain grillé ou utilisée dans un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée. La gelée accompagne également très bien les sandwichs salés et peut être utilisée comme glaçage lors du rôtissage de viande, en particulier de porc.
En Amérique du Nord, il est possible d’acheter de la gelée de pomme dans la plupart des supermarchés ainsi que dans plusieurs magasins d’alimentation spécialisés. Il est également assez facile de préparer cette gelée à la maison. En fait, de nombreux cuisiniers à domicile trouvent que faire de la gelée est un moyen simple d’utiliser beaucoup de pommes qui pourraient autrement se gâter.
Lorsque vous préparez de la gelée de pommes à la maison, la première étape consiste à nettoyer, équeuter et hacher grossièrement les pommes entières, puis à les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ensuite, les pommes bouillies sont égouttées et laissées pendant la nuit dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Le lendemain, le jus de pomme qui s’est accumulé dans le bol est mélangé avec du sucre et du jus de citron dans une grande casserole et chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne environ 220 degrés Fahrenheit (104 degrés Celsius), le point auquel le mélange commencera à ensemble. Une fois que la gelée a atteint cette température, elle peut être refroidie et consommée immédiatement, ou scellée dans des pots stériles et laissée au repos pendant plusieurs mois afin que ses saveurs puissent se développer.