Les meilleurs conseils pour cuisiner avec du vin consistent à coordonner ses saveurs et ses textures avec les caractéristiques du plat. Il est également important de considérer l’acidité du vin avec différents aliments ainsi que son effet sur certains types d’ustensiles de cuisine. Un conseil de base à garder à l’esprit lors de la préparation de sauces à base de vin est de laisser le liquide mijoter et de réduire à environ la moitié de son volume d’origine pour que le résultat soit savoureux.
Le vin ajouté aux sauces n’interagira pas bien avec les autres ingrédients pour faire ressortir toutes leurs saveurs à moins qu’il ne cuise suffisamment pour réduire et devenir concentré. L’alcool dans le vin doit être cuit ou le goût est susceptible d’être trop prononcé plutôt que riche. Lorsque vous cuisinez avec du vin, la recherche et la lecture d’étiquettes pour découvrir des notes gustatives uniques peuvent vous aider à ajouter des aliments similaires à vos plats pour créer de riches couches de saveur. Par exemple, on dit souvent que le pinot noir a des saveurs de champignons, donc l’utiliser dans un ragoût de bœuf ou un autre plat avec des champignons peut être un ajout délicieux qui fait ressortir un maximum de saveur.
En règle générale, les vins rouges sont les meilleurs dans les plats de bœuf copieux et les variétés blanches blanches ont tendance à convenir aux recettes de volaille, de poisson et végétariennes. Il est crucial de considérer la texture et pas seulement les saveurs lors de la cuisson avec du vin. Par exemple, le cabernet sauvignon a une texture lourde qui se combine bien avec des protéines riches comme le bœuf. En revanche, le chardonnay a une texture crémeuse et serait un bien meilleur choix pour une recette de fettuccine Alfredo. Le xérès peut faire ressortir les saveurs de nombreux fruits et légumes.
Le xérès peut même être utilisé dans des desserts tels que la fondue au chocolat. Le merlot est un autre vin idéal pour le chocolat, en particulier la variété noire pour correspondre au goût riche du vin. Pourtant, le merlot ne complète généralement pas les aliments acides tels que les agrumes et les tomates. Pour aider à protéger les casseroles et les poêles lors de la cuisson avec du vin, l’acier inoxydable est un meilleur choix que l’aluminium ou la fonte, car la finition de ces matériaux peut être gâchée par des variétés à forte teneur en acide.
Lorsque vous cuisinez une recette ethnique, un bon conseil est d’utiliser du vin de cette région ou de ce pays. Non seulement le plat pourrait être amélioré en cuisinant avec du vin de ce genre de cuisine, mais la boisson peut également être servie avec le repas fini. Servir des hors-d’œuvre ainsi que des desserts associés à la région ou au pays peut bien lier le vin et le plat principal pour faire un repas aux saveurs cohérentes.