Le boxty est un plat irlandais traditionnel qui fait bon usage de l’aliment de base irlandais le plus célèbre : la pomme de terre. Le plat, qui provient généralement d’une recette simple, est essentiellement une galette de pommes de terre frites. Le boxty se mange seul, enroulé autour de la viande ou des légumes comme une tortilla, ou servi en accompagnement d’un repas.
Boxty est un aliment paysan traditionnel puisque les ingrédients sont généralement peu coûteux, simples et seraient probablement abordables dans un ménage pauvre. Les paysans irlandais des XVIIIe et XIXe siècles avaient beaucoup plus de chances d’avoir accès aux pommes de terre féculentes qu’au blé ou à d’autres céréales, donc cette crêpe pouvait remplacer le pain et les plats de glucides. Le nom gaélique du plat est aran bocht ti, qui se traduit par pauvre pain maison et est à l’origine du nom inhabituel.
Il existe de nombreuses variantes de base de la recette des crêpes de pommes de terre irlandaises. Habituellement, la pâte est faite en mélangeant les restes de purée ou de pommes de terre bouillies avec des pommes de terre crues finement râpées. À ce mélange, de la farine, un peu de lait ou de babeurre et un œuf sont ajoutés. La crêpe est généralement frite dans du beurre ou de l’huile d’un côté, puis retournée et frite de l’autre côté.
Les versions modernes de la crêpe peuvent incorporer de nombreux types d’ajouts et de variations, bien que la boxty traditionnelle soit assez simple et fade. L’un des changements les plus fondamentaux est l’ajout de sel, de poivre et d’ail, des saveurs communes aux mangeurs modernes mais au-delà des moyens et des connaissances des paysans irlandais. D’autres variantes incluent la friture de la crêpe dans de la graisse de bacon pour une saveur délicieusement riche. Le plat peut être préparé à faible teneur en matières grasses en utilisant du lait écrémé et en le faisant frire dans une huile saine au lieu de beurre.
Boxty peut être servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, et est même parfois utilisé comme dessert avec une compote de pommes sur le dessus. C’est une excellente façon d’utiliser les restes de purée de pommes de terre de la veille et peut constituer une bonne base solide pour les garnitures de viande et de légumes. Bien que le plat ne soit pas un aliment de base du régime irlandais des temps modernes, il reste au menu de nombreux pubs irlandais et britanniques. Bien que servi tout au long de l’année, il est particulièrement savoureux comme déjeuner ou dîner d’hiver.
La recette simple du boxty en fait une excellente recette de démarrage pour les enfants ou les nouveaux boulangers.