Le furikake est un condiment japonais utilisé pour assaisonner le riz dans de nombreux plats japonais. C’est un condiment sec composé de sel, de sucre, d’algues séchées et hachées, de graines de sésame et de très petits morceaux de poisson séché. Les saveurs les plus prédominantes dans le furikake sont généralement le poisson et les algues. Il existe un certain nombre de variantes de cette recette qui apportent d’autres ingrédients de la mer pour rehausser la saveur du poisson dans le condiment. Par exemple, certains mélanges de furikake incorporent du katsuobushi, une sorte de thon séché qui est coupé en flocons.
Ce condiment a été décrit comme le sel et le poivre du Japon. Il est courant de trouver du furikake dans les cuisines domestiques japonaises ainsi que sur les tables des restaurants japonais. Il est moins courant en Occident, mais on le trouve dans les épiceries asiatiques et dans certaines épiceries qui ont un rayon d’aliments ethniques bien garni. Pour ceux qui souhaitent utiliser le furikake dans leur cuisine maison, mais qui ne trouvent pas de détaillant à proximité qui le vende, le condiment peut être commandé auprès de divers détaillants en ligne. Furikake peut être expédié en toute sécurité car il s’agit d’un condiment sec avec une durée de conservation relativement longue.
Il existe de nombreuses utilisations du furkikake dans la cuisine japonaise, mais l’une des plus courantes est la garniture des onigiri, qui sont des boulettes de riz farcies de garnitures salées ou marinées, puis enveloppées d’algues. Il est également courant que le furikake soit utilisé dans le chirashi, un plat de poisson cru superposé sur du riz à sushi. Le furikake est souvent saupoudré sur le riz avant d’ajouter le poisson. Le condiment est également fréquemment utilisé pour assaisonner le riz qui est simplement servi comme plat d’accompagnement.
Le furikake peut être conservé dans un plat qui ressemble beaucoup à une salière par sa taille et sa forme. Lorsqu’il est conservé sous cette forme, le récipient qui le contient a généralement un couvercle pour garder le condiment frais et le protéger de l’humidité. Afin de servir le condiment à partir de ce type de récipient, une très petite cuillère ou spatule est utilisée. Cet ustensile est très similaire aux cuillères à sel qui sont utilisées pour ramasser le sel d’une salière.