Flaki est une soupe de viande traditionnelle de Pologne. Rempli d’ingrédients épais et lourds, il est parfois appelé ragoût. Le flaki traditionnel est fabriqué avec des morceaux de tripes, qui sont des lanières déchiquetées de l’estomac d’un animal, généralement une vache. Il est également connu sous le nom de flaczki, et les deux noms se traduisent en anglais par guts.
La soupe peut être préparée soit avec des lanières de tripes dans un bouillon de légumes, soit avec du bouillon de tripes seul pour la saveur distinctive. Bien que toutes les parties de l’estomac puissent être utilisées, la panse et la gueule sont généralement privilégiées. Les autres ingrédients typiques comprennent les tomates, les carottes, la racine de persil, les feuilles de laurier, les oignons et parfois des morceaux de poulet ou de bacon. Flaki est particulièrement piquant et a une odeur distinctive créée par l’ajout de noix de muscade, de marjolaine, de paprika et de gingembre; certains pays ajoutent également du citron, de l’ail et du vinaigre. Certaines versions incluent des boulettes de viande, un ajout populaire dans les zones proches de Varsovie.
Flaki est originaire de Pologne dans les années 1300 comme l’un des plats préférés du roi Wladyslaw II Jagellon. Des variantes du plat sont populaires en France, en Allemagne, en Turquie, en Autriche, en Italie et même dans certaines parties de l’Asie. Les assaisonnements peuvent varier dans chaque pays, mais les composants de base sont en grande partie les mêmes. Différentes parties de l’estomac peuvent être utilisées, et bien que les tripes de bœuf soient les plus courantes, les estomacs de mouton, de porc, de poulet, de cerf et de chèvre peuvent également être inclus.
La fabrication de flaki à partir de zéro est un projet long et laborieux qui implique la préparation d’un certain nombre de composants différents. Du nettoyage et de la préparation des tripes à la cuisson du poulet et des légumes à l’épaississement de la soupe à la bonne consistance, la préparation peut prendre la majeure partie de la journée. Par conséquent, la plupart des lots de flaki faits maison sont volumineux et destinés à durer de nombreux repas. Pour ceux qui n’ont pas le temps mais qui apprécient tout de même la soupe, les flakis préfabriqués sont vendus dans des bocaux ou des canettes dans toute l’Europe. Beaucoup de ces versions préfabriquées utilisent des tripes de porc au lieu du bœuf plus traditionnel, mais le goût est similaire.
Pour ceux qui n’aiment pas l’idée de manger l’estomac d’une vache ou d’un cochon, les tripes dans une recette de flaki maison peuvent également être remplacées par des lanières de poulet ou de dinde. Lorsqu’elles sont coupées en longues bandes épaisses, la texture et l’apparence des tripes sont dupliquées et les assaisonnements et les épices gardent le goût similaire à l’original. Bien que le goût ne soit pas exactement le même, on dit que c’est un repas savoureux à part entière et plus adapté aux goûts occidentaux que le type qui utilise des tripes.