Adaptées aux réceptions de mariage et aux dîners ordinaires, les pâtes anelli en forme d’anneau font partie des dizaines de créations de pâtes italiennes. Lorsqu’il est fait quatre ou cinq fois plus petit, ce style tubulaire de pâtes est appelé annellini. Signifiant respectivement «anneaux» ou «petits anneaux» en italien, les deux sont utilisés dans les plats de pâtes et les soupes qui pourraient nécessiter un changement de rythme.
Bien que les ingrédients varient considérablement à travers le monde, la pâte à nouilles italienne traditionnelle contient des ingrédients simples comme de la farine de blé, du sel, des œufs, de l’eau et peut-être une touche d’huile d’olive. Souvent, les chefs incluront un mélange de farine de maïs et de blé dans leurs recettes, ou laisseront de côté l’œuf. Ces pâtes peuvent également être infusées avec d’autres saveurs, de l’ail aux légumes comme les épinards. Cependant, les mesures appropriées sont nécessaires pour obtenir la consistance et la saveur appropriées. Une recette sur le site Web de cuisine Coquinaria pétrit deux œufs avec 1 tasse (environ 220 g) de farine et de sel au goût, en utilisant de l’eau au besoin pour enrouler une boule malléable.
Pour former les anelli, cette pâte de nouilles est introduite dans une machine à nouilles. Appelée extrusion, la pâte est forcée, comme le Play-Doh, à travers divers attachements qui peuvent former des nouilles fines, plates ou grasses ainsi que les macaronis tubulaires. Une fois que la pâte est passée par l’accessoire pour les macaronis gras ou fins, elle est coupée en fines boucles pour les anelli ou les anellinis. Selon le glossaire des ingrédients en ligne de Recipe Tips, les substitutions acceptables pour cet ingrédient dans les soupes, les salades ou les plats de pâtes incluent les tubetti plus longs ou les pâtes ditali plus grasses.
Les fabricants de pâtes anelli sont susceptibles d’avoir de grandes machines à pâtes avec des accessoires qui forment et tranchent la pâte avec précision. Les chefs à domicile sont plus susceptibles d’avoir une petite machine à nouilles de comptoir qui fonctionne avec une manivelle pour faire passer la pâte à travers un mécanisme à rouleaux ou divers accessoires. Avant de les faire bouillir, de nombreux chefs laisseront les pâtes sécher pendant au moins 15 minutes et souvent toute la nuit pour obtenir une texture ferme et tendre.
Anelli et anellini peuvent être trouvés dans une gamme de plats. Bien qu’il soit souvent utilisé dans les soupes et les salades de pâtes, d’autres l’utilisent dans des dîners de pâtes emblématiques comme l’anelli siciliani. Cette recette, disponible en ligne sur le site Web de Mangio Italiano, comprend une marinara de veau et de porc hachée infusée de vin et d’épices, puis mélangée avec des anelli al dente et garnie de fromage râpé et de petits pois bouillis. Il est ensuite cuit en cocotte pendant une longue demi-heure d’attente.