L’idée derrière un bain d’eau chaude est de fournir de la chaleur pour la cuisson de divers aliments, tout en réduisant le risque de brûlure ou de brûlure. Ceci est accompli en préparant un bain d’eau chaude, en plaçant les aliments dans un plat de cuisson et en plaçant le plat dans l’eau chaude. L’exemple le plus courant de cette méthode de cuisson est peut-être le bain-marie.
Un bain-marie comprend un pot sur le fond qui est rempli d’eau. Un deuxième pot s’adapte sur le dessus et sert de récipient pour la nourriture. Lorsque l’eau bout dans la chambre inférieure, de la chaleur est générée qui monte dans la chambre supérieure et chauffe et cuit lentement les aliments. Les garnitures pour tartes, le pudding au chocolat fait maison, diverses formes de crèmes aux œufs et les sauces délicates ne sont que quelques-uns des plats préparés au bain-marie. Étant donné que chacune de ces recettes nécessite des ingrédients qui pourraient facilement s’ébouillanter ou brûler si de la chaleur directe était appliquée, la chaleur indirecte générée avec cette méthode est une meilleure façon de les faire cuire.
Bien entendu, il est possible d’utiliser un bain d’eau chaude même si un bain-marie n’est pas disponible. Par exemple, combiner un faitout en acier inoxydable avec un bol à mélanger en aluminium ou en acier inoxydable qui fait environ la moitié de la taille du faitout fonctionnera très bien. Un cuisinier peut simplement remplir le four hollandais à environ la moitié d’eau et le porter à ébullition. Le bol à mélanger est ensuite placé dans l’eau bouillante, le cuisinier s’assurant que l’eau ne monte pas par-dessus le rebord du bol. À partir de là, il est facile de préparer la crème pâtissière, le pudding ou la sauce dans le bol sans avoir à se soucier de brûler le mélange pendant le processus de cuisson.
La cuisson à l’eau chaude n’est pas un processus nouveau, et la technique existe depuis si longtemps que personne ne sait exactement quand elle a fait son apparition. Alors que certaines personnes ont tendance à penser que l’utilisation d’un bain d’eau chaude doit être un processus compliqué ou que des casseroles spéciales sont nécessaires, le fait est que la plupart des cuisines contiennent déjà tout le nécessaire pour cuisiner de cette manière. Pour préparer des aliments qui brûlent facilement, c’est une excellente option.