Une râpe Microplane est un outil de cuisine développé par la société Microplane, basée aux États-Unis. Le design a été introduit au milieu des années 1990, et plusieurs autres sociétés ont emboîté le pas avec des concepts similaires, car il était très apprécié des cuisiniers. Il existe un certain nombre d’utilisations pour une râpe Microplane, allant du zeste de citrons au râpage d’épices culinaires comme la muscade. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent un assortiment de râpes Microplane pour divers besoins, et ils peuvent également être commandés auprès de détaillants Internet.
Initialement, l’entreprise a entrepris de développer une meilleure râpe à bois. La conception d’une râpe Microplane comprend une série de petites dents gravées, plutôt que des dents estampées, qui sont plus courantes. Le processus de gravure laisse chaque dent de la râpe Microplane tranchante comme un rasoir. En conséquence, les cuisiniers ont un immense contrôle sur leurs processus de râpage, et l’outil peut être utilisé pour une gamme de choses.
Une râpe Microplane de base ressemble en fait beaucoup à une râpe à bois, avec un long corps denté et un manche court. Les dents peuvent être de différentes tailles, pour permettre aux cuisiniers de zester délicatement les citrons avec un zesteur, de créer des rubans de légumes avec une râpe à ruban ou de râper grossièrement le fromage à l’aide d’une râpe à boîte. Étant donné que les dents d’une râpe Microplane sont très coupantes, elles sont généralement livrées avec un couvercle de protection pour éviter les blessures accidentelles.
En plus des râpes plates, les Microplanes sont disponibles dans un certain nombre de configurations. Les râpes rotatives sont conçues pour râper des choses comme le parmesan et la muscade dans un tambour rotatif qui peut être actionné à la main. Les râpes à boîte peuvent se tenir debout et comprennent souvent des dents de différentes tailles pour différentes fonctions. Il est également possible de trouver une râpe Microplane qui se clipse dans une boîte, permettant aux cuisiniers de râper soigneusement les ingrédients dans un récipient.
Étant donné qu’une râpe Microplane est très tranchante, des précautions doivent être prises lors de sa manipulation et de son nettoyage. Les râpes doivent être lavées à la main, car les faire passer au lave-vaisselle peut endommager les lames. En suivant les lames, plutôt que de pousser contre elles, le nettoyage d’une râpe Microplane est relativement facile. La râpe doit être laissée sécher complètement avant d’être remise dans une gaine protectrice et rangée hors de la portée des enfants. Essayez de tenir une râpe Microplane par le manche autant que possible, plutôt que de saisir la zone dentée, car un glissement de la main peut entraîner des doigts Microplaned.