Le croustillant aux pommes est un dessert préparé en remplissant une casserole épaisse de pommes fraîches garnies d’un mélange de streusel et en faisant cuire le plat au four jusqu’à ce que le streusel devienne croustillant et que les pommes ramollissent. En règle générale, le croustillant aux pommes est servi chaud, parfois avec de la crème fouettée ou de la crème glacée comme garniture, bien qu’il puisse également être mangé froid. Ce plat est particulièrement populaire en automne et en hiver, lorsque de nombreuses personnes se retrouvent à la recherche de desserts chauds pour se soulager du froid.
Ce dessert fait partie d’une famille plus large de chips, de cordonniers, de crumbles, de grognements, etc., avec divers autres noms colorés utilisés dans des régions isolées du monde. Vous pourriez comparer le croustillant aux pommes à une tarte aux pommes sans la pâte à tarte, ce qui en fait un dessert beaucoup plus simple dans lequel les fruits sont conçus pour être la vedette du spectacle.
Pour faire du croustillant aux pommes, vous avez besoin d’un plat allant au four, idéalement un plat épais qui conduira la chaleur lentement et uniformément, avec quelques pommes et une garniture de streusel. Préparez d’abord le streusel, en le mettant de côté pendant que vous épluchez, épépinez et coupez les pommes, en créant de petits morceaux. Jetez les pommes dans la poêle, recouvrez de streusel et faites cuire à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) jusqu’à ce que vous voyiez le streusel commencer à dorer, environ 25 à 45 minutes, selon la taille de la poêle.
Les pommes utilisées dans les pommes croustillantes peuvent varier considérablement. Beaucoup de gens aiment utiliser des pommes à tarte croustillantes comme les granny smiths, les Fujis, les Suncrisps, les Braeburns, les Pippins, les Jonathans, les Cox’s Orange Pippins et les Jonagolds, entre autres. Ces pommes se décomposent bien pendant le processus de cuisson, absorbant les saveurs de la garniture sans devenir pâteuses, comme les pommes délicieuses dorées et rouges modernes ont tendance à le faire. De nombreux cuisiniers mélangent également les pommes avec du jus de citron ou du vinaigre pour éviter qu’elles ne brunissent trop rapidement et pour ajouter une légère saveur à leur croustade aux pommes.
La garniture de streusel est préparée en mélangeant de la farine et du sucre dans un rapport de 4: 1 avec des épices telles que la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade et le gingembre, et en mélangeant la farine avec du beurre fondu. Certaines personnes aiment ajouter de l’avoine rapide à leur garniture de streusel pour plus de texture. Pour les personnes intolérantes au gluten, des alternatives à la farine sans gluten peuvent être utilisées dans le streusel. Étant donné que les propriétés gluantes de la farine de blé ordinaire ne sont pas critiques dans le streusel, toute garniture sans gluten peut être utilisée. Par exemple, la farine de maïs pourrait ajouter une saveur de noisette et une texture intéressante, ou les boulangers sans gluten pourraient s’en tenir à un mélange de farine de base. Les végétaliens et les végétariens stricts peuvent utiliser de la margarine ou de l’huile en remplacement du beurre.