Chaque année, des milliards de dollars sont dépensés par les petits et grands restaurateurs, agriculteurs et fabricants de produits alimentaires en raison de maladies d’origine alimentaire. La plupart de ces maladies peuvent être évitées grâce à de bonnes pratiques d’assainissement. La certification de l’assainissement des services alimentaires garantit que les employés de l’industrie des services alimentaires sont non seulement conscients des dangers des maladies d’origine alimentaire, mais s’engagent à fournir des services par le biais de pratiques sûres et hygiéniques.
Pour obtenir cette certification, une personne devra suivre un cours d’hygiène alimentaire. Les cours peuvent varier en durée, en durée et en emplacement ; certains sont terminés en 2 à 3 jours, tandis que d’autres prennent une semaine voire un mois. Un éventail de sujets sont généralement abordés, notamment les suivants :
Zones de danger : Ceci indique la température à laquelle les aliments sont le plus susceptibles de former des bactéries. Bien que les différents endroits définissent la zone de danger légèrement différemment, la plupart des experts en santé disent qu’elle se situe quelque part entre 40 ° et 140 ° F (4 ° à 60 ° C).
Températures de maintien : les restaurants et les établissements alimentaires préparent des aliments chauds et froids et les conservent avant de les servir à une température spécifique. Ces chiffres varient en fonction des réglementations locales, mais la plupart des experts disent que les températures de maintien au chaud doivent être supérieures à 135 °F (57 °C) et que les températures de réfrigération ou de maintien au froid doivent être inférieures à 40 °F (4 °C).
Pratiques de service sécuritaires : une grande partie de la certification en matière d’assainissement des services alimentaires consiste à enseigner de bons comportements d’hygiène personnelle. Les travailleurs de l’alimentation apprennent à se laver les mains soigneusement et souvent, et à minimiser le contact avec les mains nues. Il est également constamment souligné que les travailleurs ne devraient pas se présenter au travail lorsqu’ils sont malades.
Contamination croisée : Il s’agit de pratiques qui peuvent contaminer accidentellement les aliments. Les exemples incluent l’utilisation d’une planche à découper à des fins multiples sans la laver correctement entre les deux ou l’utilisation d’un couteau ou d’une trancheuse sans désinfecter correctement entre les articles.
Identifier les aliments dangereux : Les élèves apprennent quels aliments sont les plus susceptibles de rendre les gens malades. Le riz est l’un des aliments les plus risqués à conserver, en raison de sa sensibilité au botulisme. Les autres aliments dangereux comprennent les produits laitiers, les œufs et les viandes.
Températures de cuisson : pour obtenir la certification en matière d’hygiène des services alimentaires, les étudiants doivent connaître les températures de cuisson requises pour les aliments. Encore une fois, ce nombre variera d’un endroit à l’autre, mais généralement, la volaille devrait avoir une température interne de 165 °F (74 °C), le bœuf et le porc devraient atteindre 145 °F (63 °C), la viande hachée de 155°F (68° C) et poisson à 145 °F (63 °C).
Aux États-Unis, la réglementation gouvernementale des aliments existe à trois niveaux : local, étatique et fédéral. Au niveau de l’État et au niveau local, les inspecteurs du département de la santé et les régulateurs commerciaux peuvent partager des tâches communes ou formuler des normes de pratique communes. Au niveau fédéral se trouvent le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA). Tous les gouvernements exigent un certain niveau de certification pour les employés de l’industrie alimentaire. Dans certains cas, seul le gestionnaire ou le propriétaire doit être certifié, mais dans d’autres États, tous les employés doivent recevoir une formation de base en matière de sécurité alimentaire.