Les cerises au marasquin (prononcez mair uh SKEE noh ou mair uh SHEE noh) sont un type de cerise spécialement préparé, un fruit qui pousse sur un arbre et a un seul noyau. Le mot cerise vient du nom d’une ville turque, Cerasus, et les cerises sont connues depuis plus de 2,000 ans.
Il existe deux types de base de cerises, aigre-douce. Bien que les cerises au marasquin puissent être fabriquées à partir de l’une des nombreuses sortes de cerises, elles sont généralement faites avec la cerise douce connue sous le nom de Royal Ann. La plupart des cerises qui sont transformées en marasquins proviennent de l’Oregon et du Michigan.
Les cerises au marasquin tirent la première partie de leur nom du cordial avec lequel elles étaient aromatisées. Le sirop est fabriqué à partir de la cerise au marasca, donc une cerise au marasquin était à l’origine une cerise aromatisée au sirop de cerise.
Aujourd’hui, la liqueur au marasquin est trop chère, et les cerises au marasquin sont produites en étant macérées dans du sirop de sucre aromatisé. Parfois, des amandes sont ajoutées pour les cerises rouges et de la menthe pour les cerises vertes, mais elles ne sont teintes qu’une fois le processus d’aromatisation terminé.
À une époque, le colorant utilisé pour les cerises au marasquin était une substance nocive, mais la FDA a maintenant interdit son utilisation. Une expérience dans les années 1990 a travaillé sur l’idée d’utiliser un pigment de radis comme colorant pour créer ces cerises. Et la société Eola Cherry a développé une gamme de couleurs plus large, y compris l’orange, le bleu électrique et le rose. La société a été achetée par les Oregon Cherry Growers en 2006.
Les utilisations traditionnelles des cerises au marasquin comprennent :
• décorer le centre des tranches d’ananas en gâteau renversé à l’ananas,
• pour garnir les coupes glacées, les banana splits et les coupes au fudge chaud,
• dans les salades de fruits,
• en décoration sur du jambon cuit,
• comme garniture pour un certain nombre de boissons alcoolisées, par exemple, le whisky sour, et
• comme garniture de cupcake.
Vous pouvez les acheter avec ou sans tiges, selon l’utilisation que vous en faites. Bien que la cerise au marasquin subisse un processus de conservation, elle doit être conservée au réfrigérateur, une fois l’emballage ouvert.