Les meilleurs conseils pour préparer des crevettes rôties consistent à utiliser des ingrédients de qualité, à suivre une bonne recette de près et à obtenir la chaleur et le bon timing. Cuisiner avec des crevettes, cependant, n’est pas une science exacte, donc la flexibilité est importante. Une considération importante est la taille des crevettes rôties, car les crevettes plus grosses peuvent prendre beaucoup plus de temps à cuire.
Parmi les différentes méthodes de rôtissage des crevettes, la rôtissage au four est la plus courante. Comme toutes les méthodes de torréfaction, cela implique d’utiliser la bonne quantité de chaleur. La meilleure température pour rôtir les crevettes est généralement de 400 à 500 degrés Fahrenheit (environ 200 à 260 degrés Celsius). En dehors de cette plage, les résultats peuvent être moins prévisibles.
Connaître la température de son four ou de son gril est essentiel, c’est pourquoi l’utilisation d’un thermomètre à gril ou à four peut être nécessaire. Pour rôtir les crevettes au four, en cas de doute, il faut opter pour une température plus élevée. De plus, pour éviter que la chaleur ne s’échappe d’un gril, il faut garder le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson.
La torréfaction est définie comme une cuisson à chaleur sèche et indirecte, elle peut donc être difficile dans un gril. Lors de la cuisson sur des charbons ou un feu ouvert, il faut garder les crevettes assez près de la source de chaleur. La consistance de la chaleur est parfois un défi à l’extérieur, et il faut faire très attention à ne pas laisser tomber les crevettes.
Le temps de cuisson des crevettes rôties dépend de la taille des crevettes et de la qualité de cuisson souhaitée par le cuisinier. En règle générale, les crevettes rôties prennent environ six à 12 minutes à cuire. Une recette spécifique de crevettes rôties basée sur la taille des crevettes peut être utile pour éviter de trop les cuire ou de les sous-cuire. Pour éviter de trop cuire les crevettes, un cuisinier peut effectuer un test en faisant rôtir une seule crevette. Si le cuisinier manque de temps supplémentaire pour un essai, il peut goûter une crevette rôtie après environ six minutes ou plus pour déterminer combien de temps elle doit être rôtie.
Un bon conseil lors de la collecte des ingrédients est de les comparer à la recette qui sera utilisée. La préparation des crevettes pour la torréfaction n’a pas besoin d’être complexe. Tout ce qui est vraiment nécessaire, ce sont des crevettes et un peu d’huile, mais un cuisinier peut également utiliser du sel, du poivre, de l’ail, des herbes, du vin ou d’autres ingrédients.
La qualité des crevettes peut dépendre de l’endroit où elles sont récoltées ou vendues. Les crevettes fraîches ou décongelées sont toujours meilleures lorsqu’elles sont utilisées le jour même de leur achat. La plupart des marchés n’ont que des crevettes congelées ou décongelées, et une personne qui recherche spécifiquement l’une ou l’autre devrait se renseigner si elle n’est pas sûre de quel type est lequel.
Les crevettes fraîches peuvent souvent être identifiées parce que les têtes sont encore attachées. Les crevettes congelées se décongèlent bien et peuvent nécessiter moins de préparation. Une bonne astuce pour décongeler rapidement les crevettes congelées consiste à placer les crevettes congelées dans un bol d’eau froide pendant environ 20 minutes, en changeant l’eau plusieurs fois au fur et à mesure que les crevettes décongèlent.
Les crevettes rôties peuvent être cuites ou préparées de plusieurs façons, les outils peuvent donc varier. On peut utiliser des brochettes ou une broche à rôtir pour rôtir à l’extérieur. Lorsqu’il rôtit à l’intérieur, un cuisinier peut utiliser une rôtissoire, une cazuela, une cocotte ou simplement une plaque à pâtisserie.