Le doner d’agneau est un plat turc étroitement lié à une grande famille de plats de viande rôtie à la broche du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Le döner, comme on l’appelle aussi, est un aliment de rue courant dans toute la Turquie, et il est également abondant à emporter dans de nombreux pays européens, en particulier en Allemagne, et à New York, où se trouve une importante population d’expatriés turcs. Faire un doner d’agneau à la maison est un peu difficile, car cela nécessite un équipement spécial et beaucoup d’espace.
Traditionnellement, le doner d’agneau est fabriqué en faisant rôtir à la broche un gigot d’agneau sur une broche verticale. Cette technique de cuisson est parfaitement adaptée à la cuisine de rue, car le cuisinier enlève simplement les couches externes de viande pendant la cuisson. Dans certaines régions, les cuisiniers préparent l’agneau en crachant des tranches d’agneau, plutôt qu’un gigot d’agneau entier, ce qui permet aux cuisiniers de combiner des coupes de viande de qualité inférieure, car il est plus difficile pour les consommateurs d’identifier la source de la viande.
L’assaisonnement pour le doner d’agneau est généralement léger. Lorsque la viande est rôtie verticalement, les graisses s’infiltrent naturellement à travers la viande, lui infusant de la saveur et la gardant humide. Parfois, les couches externes seront frottées avec des herbes ou de l’huile, mais comme elles sont rasées, cette étape est souvent ignorée. Certains cuisiniers placent des légumes sur leurs rôtis de doner pendant qu’ils tournent, permettant aux jus des légumes de parfumer et d’humidifier la viande.
En règle générale, le doner d’agneau est servi enveloppé dans un morceau de pain plat, les consommateurs choisissant parmi une variété de sauces. Une sauce piquante est courante, ainsi que des sauces à base de yaourt qui peuvent inclure de l’ail, des herbes ou des légumes. Les garnitures comme le citron sont également très populaires dans certaines régions. Les garnitures de légumes telles que le concombre, la laitue râpée et les tomates ne sont pas rares. Dans certaines régions, le doner d’agneau est servi sur une salade ou sur du riz pour un repas plus complet.
En tant que nourriture de rue, le doner d’agneau ressemble beaucoup aux brochettes, aux gyros et à une variété d’autres viandes rôties servies dans des étals dans toute l’Europe. Le pain plat traditionnellement servi avec le doner agit comme une enveloppe et une serviette naturelles, ce qui le rend facile et relativement propre à manger, et les ingrédients sont bon marché, ce qui rend un doner attrayant pour les entrepreneurs qui n’ont pas beaucoup de capital. Les offres d’un döner dinner comprenant de la salade et du riz peuvent être attrayantes pour les consommateurs pressés qui ne veulent pas s’occuper de préparer le dîner à la maison, et les déjeuners döner ont tendance à être un grand succès dans les quartiers d’affaires.