Les Vanillekipferl sont des biscuits au sucre en forme de croissants que l’on trouve couramment en Autriche, en Hongrie et en Allemagne. Ils ont de nombreux autres noms, dont vanille kipferl, Wiener vanille kipferl et biscuits viennois en croissant. Comme le suggèrent certains de leurs surnoms, les cookies sont fortement associés à la ville de Vienne, d’où ils sont originaires, selon la légende. Cependant, ils sont appréciés dans le monde entier par les immigrants des pays dans lesquels ils sont des plats traditionnels. On dit aussi que les biscuits sont le précurseur d’un aliment plus familier : le croissant.
En gros, les ingrédients de vanillekipferl sont les mêmes que ceux d’un biscuit au sucre. Ils comprennent de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et de la vanille, ainsi qu’un agent levant. Les biscuits ont souvent des noix moulues pour la saveur – les noix les plus couramment utilisées dans ces biscuits sont les amandes et les noisettes. Ils sont souvent servis saupoudrés de sucre en poudre ou trempés dans du chocolat. La caractéristique la plus distinctive des vanillekipferl est leur forme : elles sont formées en croissants.
Une légende de l’origine de vanillekipferl est un conte de triomphe de l’époque de l’empire austro-hongrois. L’histoire raconte que lorsque l’armée de l’empire a vaincu l’armée turque à Vienne le 12 septembre 1683, les boulangers de la ville ont célébré en fabriquant des biscuits sucrés populaires, appelés kipferl, en forme de croissant qui imitaient les croissants de lune qui caractérisaient le drapeau turc. Après leur défaite, les Turcs s’enfuient, laissant derrière eux le premier sac de grains de café pour atteindre Vienne. La bataille est ainsi créditée de la création de cafés viennois, les lieux dans lesquels les biscuits en croissant ont trouvé une maison.
Le croissant peut être le vanillekipferl avec une touche française. Le biscuit a été introduit à Paris par August Zang, un officier de l’armée autrichienne qui a déménagé en France et a fondé une boulangerie rue parisienne de Richelieu vers 1839. On dit que les chefs français se sont inspirés de sa cuisine autrichienne traditionnelle. Ils ont recréé les biscuits en croissant sous une forme plus feuilletée, créant le croissant, qui tire son nom du mot français pour croissant.
Vanillekipferl est une création populaire dans les foyers autrichiens, hongrois et allemands pendant les vacances de Noël. Les immigrants célèbrent leur héritage en préparant les biscuits avec leurs familles. Ils partagent également leurs recettes traditionnelles avec d’autres dans leur nouveau pays afin de partager leur culture. Manger le biscuit au croissant est une façon d’apprécier la culture austro-hongroise et de célébrer l’histoire de la région.