Les taglierini sont un type de pâtes composées de longues nouilles en forme de ruban. C’est l’un des nombreux types de pâtes qui viennent d’Italie, un pays connu pour une variété de recettes de nouilles. Taglierini n’est pas aussi connu que les spaghettis, qui sont constitués de fines ficelles ; macaroni, qui se compose de cylindres ou de tubes; ou lasagnes, qui sont des feuilles de pâtes. Les pâtes sont généralement comparées aux tagliatelles en raison de leurs rubans longs, plats et épais caractéristiques, bien qu’il s’agisse de la version la plus fine. Les fettuccines peuvent être considérées comme un frère des taglierini et des tagliatelles, mais elles sont plus larges que l’une ou l’autre.
Taglierini appartient à la catégorie des pâtes aux œufs, ou pâtes all’uovo. Cela signifie que l’œuf est l’ingrédient principal lors de la fabrication de ce type de pâtes. Taglierini nécessite traditionnellement six œufs italiens nouvellement pondus et de la farine de semoule pour la production. La pâte aux œufs est ensuite séchée à basse température.
On dit que les pâtes taglierini sont originaires de la région d’Émilie-Romagne. Il s’agit d’une région du nord de l’Italie qui regroupe deux régions administratives, d’où le nom à trait d’union. Dans certains cas, l’origine des pâtes est attribuée à la capitale de l’Émilie-Romagne, Bologne, qui abrite l’Université de Bologne, la plus ancienne université du monde. Sans surprise, la recette des taglierini est très populaire dans cette ville en particulier.
Une autre région italienne dans laquelle les pâtes jouissent d’une grande popularité est le Piémont. Il est également situé dans le nord de l’Italie, partageant en fait des frontières avec l’Émilie-Romagne au nord. Là-bas, les pâtes s’appellent tajarin.
Les taglierini sont généralement servis de deux manières. Certaines personnes peuvent préférer les pâtes aux truffes, un plat appelé tajarin al tartufi. D’autres pourraient préférer une sauce à la viande rôtie, auquel cas le plat s’appelle tajarin al sugo do arrosto.
Il existe plusieurs autres façons populaires de manger des taglierini, comme le faire avec du ragoût, un type de sauce à base de viande. Un type de ragoût populaire servi avec des taglierini est le ragu alla Bolognese, ou sauce bolognaise, du nom de Bologne, la ville de son origine. Traditionnellement, cette sauce ragu est faite avec de la pâte de tomate, du bœuf, du bouillon de viande, de la pancetta, des oignons, du vin blanc et du lait ou de la crème. Les pâtes peuvent également être servies avec un autre ragoût populaire, le ragu alla napoletana, ou le ragu napolitain, qui porte le nom de la ville de Naples.