Originaire du district de La Paz de la ville d’Iloilo aux Philippines, le batchoy est un type de soupe philippine copieuse. Fabriqué avec des nouilles, du bouillon et du porc, l’un des ingrédients clés de ce plat est les entrailles de porc, en particulier les intestins. Bien qu’il puisse parfois être acheté auprès de vendeurs aux Philippines, il est souvent fait maison.
Traditionnellement, les nouilles miki sont utilisées en batchoy. Les nouilles Miki peuvent être difficiles à obtenir en dehors des marchés philippins, de sorte que tout type de nouilles aux œufs peut être remplacé. Idéalement, des nouilles fraîches doivent être utilisées, car elles réduisent le temps de cuisson et augmentent le goût.
En plus des nouilles, la pâte de crevettes est un élément traditionnel du batchoy. Certaines versions modernes, cependant, omettent cette pâte et peuvent utiliser de la sauce de poisson ou des crevettes entières à la place. Les épices et les assaisonnements – tels que les grains de poivre, l’ail, la poudre d’oignon et le sel – ainsi que la sauce soja et la sauce Worcestershire sont souvent utilisés pour aromatiser le plat. La viande de porc, en plus des intestins de porc, du foie et éventuellement des reins, sont également des ingrédients primaires. Le chicharron, ou peau de porc frite émiettée, est ajouté comme garniture.
Pour faire du batchoy, les épices et la pâte de crevettes sont ajoutées à de l’eau bouillante. Ensuite, la viande de porc est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, les entrailles sont incluses et cuites. Une fois que la viande et les entrailles sont cuites, elles sont retirées et la viande peut être tranchée. Ensuite, les nouilles sont cuites.
Alternativement, un bouillon de bœuf ou de porc peut être utilisé comme base liquide. Les cubes de lingots peuvent également être dissous dans de l’eau pour créer un bouillon. Lorsque des crevettes entières sont ajoutées à la place de la pâte de crevettes, elles sont d’abord cuites avec les carapaces, puis retirées du bouillon et décortiquées. Les cuire dans leur coquille ajoute de la saveur au bouillon. À part ces petites variations, la plupart des versions de la soupe sont cuites de la même manière.
Une fois les nouilles cuites, elles sont placées dans un bol de service. Ensuite, le bouillon est versé sur les nouilles et la viande tranchée et les entrailles sont placées dessus. Dans les versions non traditionnelles, les crevettes et même les poitrines de poulet peuvent également être utilisées comme garnitures de nouilles. Une fois la viande ajoutée, le chicharron est saupoudré sur le plat. De plus, le batchoy peut être garni d’oignons de printemps ou d’ail rôti.
Bien qu’une idée fausse populaire soit que le batchoy comprend des œufs, les versions traditionnelles de ce plat ne contiennent aucun type d’œuf comme ingrédient. Les variations non traditionnelles, cependant, pourraient inclure un œuf dur haché comme garniture. Le jus de citron et le céleri haché peuvent également être utilisés pour la garniture dans les versions non traditionnelles.