La sauce bordelaise est une préparation française populaire fréquemment ajoutée aux viandes et autres préparations salées. Nommée d’après la région viticole de Bordeaux, en France, cette sauce copieuse comprend généralement une base de vin et de bouillon. La sauce bordelaise est une caractéristique courante des menus d’inspiration française dans le monde entier et peut ajouter une saveur sophistiquée à une grande variété de plats.
Une sauce bordelaise de base ne contient que quelques ingrédients soigneusement mijotés et réduits. Des échalotes légèrement piquantes, du thym et du laurier parfumés, du beurre riche, de la moelle osseuse, du bouillon de bœuf et même des champignons terreux sont les ingrédients de base que l’on trouve dans de nombreuses versions de la sauce. Apprendre à faire une bordelaise n’est pas un processus difficile ; une fois qu’une recette de base est maîtrisée, un chef peut rapidement apprendre à créer des variations qui s’inspirent de son propre style de cuisine.
Pour faire une sauce bordelaise de base, mélanger les échalotes finement hachées et les épices dans le vin à feu moyen à élevé, en laissant le mélange bouillir et commencer à réduire. La réduction permet aux saveurs de se fondre et de se renforcer, créant une base puissante. À ce mélange, il est possible d’ajouter du bouillon ou de la demi-glace, un mélange riche et fort de moelle et de bouillon qui peut être fait maison ou acheté déjà préparé. Incorporer le beurre et assaisonner au goût avant de verser sur ou autour du plat principal.
Il existe des milliers de recettes différentes pour cette sauce savoureuse. Considérée comme un plat français de base, la bordelaise est sujette à des variations infinies à la fois en termes de recette de sauce elle-même et d’ingrédient principal que la sauce est utilisée pour compléter. Le filet mignon ou d’autres steaks sont généralement accompagnés de cette sauce, mais certains l’utilisent pour relever la purée de pommes de terre ou aromatiser les champignons portobello.
D’autres variations sur les ingrédients incluent différentes épices et des légumes supplémentaires ajoutés au bouillon de sauce. Certaines recettes demandent du persil, tandis que d’autres optent pour une version plus épicée en utilisant du piment de la Jamaïque. Les carottes, les tomates et d’autres variantes peuvent être bouillies avec le vin et retirées ou réduites en purée avant de servir. Comme pour beaucoup de bonnes recettes, seule l’expérimentation aidera un chef à trouver sa propre version préférée.
Le vin utilisé dans une sauce bordelaise est particulièrement important pour le produit fini. De nombreux experts en alimentation recommandent d’utiliser un rouge sec qui donnera ses meilleures saveurs lorsqu’il sera réduit dans la sauce épaisse. Traditionnellement, un vin français est utilisé, en particulier une version sèche de la région bordelaise dont la sauce porte le nom. Un zinfandel ou un pinot noir sec, quelle que soit son origine nationale, peut également être un excellent choix.