La carne asada est un plat de bœuf originaire du nord du Mexique. Il se compose de lanières ou de morceaux de bœuf grillés au feu. La viande cuite qui en résulte peut être utilisée chaude ou froide de diverses manières, ce qui en fait un aliment très polyvalent. En plus d’être populaire au Mexique, le plat est également une offre courante dans le sud-ouest américain, et en fait, dans certaines régions, les gens utilisent le terme comme «barbecue» pour désigner un événement social au cours duquel la nourriture est au centre.
La carne asada de base, qui signifie littéralement viande rôtie, est préparée en coupant du bœuf en fines lanières pour les préparer à griller. De nombreuses coupes de viande différentes peuvent être utilisées, car la viande est traditionnellement bien cuite. Il est courant que les cuisiniers fassent mariner leur bœuf dans un mélange d’oignons, de poivre, d’ail et de jus de citron vert, en ajoutant parfois des piments forts râpés. D’autres le frottent à sec avec un mélange d’épices, comprenant souvent du sel, du poivre et du cumin.
Une fois les lanières de bœuf préparées, elles sont grillées au charbon de bois ou au feu de mesquite. Les cuisiniers peuvent choisir de jeter du mesquite vert dans un feu de charbon de bois afin que la fumée soit infusée avec la saveur, aromatisant à son tour la viande et rendant la carne asada plus intéressante. Les cuisiniers mexicains carbonisent leur bœuf, cuisant la viande à un état bien cuit. Les cuisiniers américains préfèrent souvent la viande moyenne à rare, en raison des goûts culturels.
Une fois la carne asada cuite, elle peut être utilisée de différentes manières. Il peut être enroulé dans des tortillas pour faire des tacos ou des burritos, souvent servis avec de la crème sure, de la salsa et du guacamole. Il peut également être servi sur un lit de riz, refroidi et râpé pour une salade, ou mangé directement comme collation. Beaucoup de gens aiment presser du jus de citron vert et de la sauce piquante dessus pour donner au plat une saveur piquante. Une façon simple mais savoureuse de manger de la carne asada est enveloppée dans une tortilla de maïs chaude avec une garniture de citron vert, de laitue râpée, d’oignons et de coriandre.
Comme de nombreux plats traditionnels, la carne asada peut être assaisonnée de différentes manières. Les cuisiniers de différentes régions du Mexique peuvent utiliser des assaisonnements radicalement différents, mais leurs versions sont toujours authentiques, dans le sens où elles sont produites à l’aide de recettes traditionnelles. Vous devriez vous méfier des cuisiniers qui prétendent que seule leur façon de préparer le plat est «réelle», car il y a tellement de points de vue différents. En tant que cuisinier, vous pouvez développer votre propre version préférée, assaisonnée au goût et mangée comme vous l’aimez.