Le cornichon Branston est une forme de relish marinée qui est extrêmement populaire dans le sud de l’Angleterre. Il contient un assortiment de légumes marinés mélangés à diverses épices dans une sauce brune épaisse, ce qui conduit de nombreuses personnes à le confondre avec le chutney. En Grande-Bretagne, cette relish est facilement disponible sur la plupart des marchés ; en dehors de l’Angleterre, il est stocké par certains importateurs et sur de grands marchés, et il peut également être commandé auprès d’entreprises spécialisées dans l’importation de produits alimentaires.
Cet aliment porte le nom de son fabricant d’origine, la marque Branston, qui a été acquise en 2004 par Premier Foods. Parce que la marque est devenue si intimement associée au cornichon Branston, Premier Foods a conservé le nom et élargi la gamme d’aliments de marque Branston. En Grande-Bretagne, la relish est souvent appelée simplement cornichon, ce qui peut aider à démystifier les sandwichs au fromage et aux cornichons pour ceux qui se trouvent à l’extérieur du pays.
Comme les autres aliments marinés, les ingrédients clés du cornichon Branston sont le sel, le sucre et le vinaigre pour préserver les aliments. Il comprend également des concombres, du chou-fleur, des oignons, des rutabagas, des tomates, des pommes et des dattes, avec une sauce piquante qui contient généralement de la moutarde, du poivre, de la muscade, de l’ail, de la coriandre, de la cannelle, du poivre de Cayenne et des clous de girofle. La relish est assez sucrée, elle contient une petite quantité de sel et une quantité beaucoup plus grande de sucre. En fait, les entreprises qui l’imitent appellent généralement leurs produits sweet cornichon, pour éviter d’être considérées comme des concurrents pour la part de marché de la marque.
Le premier cornichon Branston a été fabriqué en 1922, et il s’est avéré être un succès durable. Bien que l’entreprise ait un peu bricolé la recette, offrant même brièvement une variété épicée, elle est restée à peu près la même au fil des décennies. En plus de produire une version originale en morceaux avec de gros morceaux de légumes, Premier Foods propose également une variété en petits morceaux conçue pour être utilisée dans les sandwichs, ainsi qu’une purée de relish onctueuse.
L’une des utilisations les plus classiques du cornichon Branston est dans les sandwichs, bien qu’il puisse également être utilisé avec d’autres aliments. Comme pour les autres aliments marinés, tant qu’un bocal n’est pas ouvert et conservé dans un endroit raisonnablement frais, il devrait rester bon. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et utilisé dans les six semaines environ.