Les haricots roses sont de petits haricots pâles, de couleur brun rosé et de forme ovale, populaires dans l’ouest des États-Unis et dans les Caraïbes. Ils sont communément appelés haricots chili, mais peuvent aussi être appelés par leur nom espagnol, Habichuelas Rosadas. Le haricot rose le plus connu est le pinquito Santa Maria, qui signifie littéralement rose et petit. Ceux-ci sont cultivés commercialement à Santa Maria, en Californie, aux États-Unis.
Les haricots roses ont une texture lisse, charnue et presque poudreuse, et un goût semi-sucré et délicat. Ils sont disponibles soit séchés soit en conserve, et peuvent généralement être trouvés dans les supermarchés où d’autres haricots sont vendus.
Les haricots rouges, les haricots rouges et les haricots pinto sont tous des substituts viables aux haricots roses, dans la plupart des recettes. Ces haricots ressemblent beaucoup aux haricots pinto, mais sont plus ronds et plus petits. Le plus souvent, ils sont utilisés pour faire des haricots frits et du chili con carne, mais sont également populaires dans les soupes et les ragoûts.
La fève rose est récoltée lorsqu’elle est jeune et encore tendre, avant d’être séchée pour être utilisée en cuisine. Pour préparer ces haricots, ils doivent d’abord être trempés dans l’eau pendant la nuit, puis égouttés. Le temps de cuisson typique est d’environ 1.5 heure sur la cuisinière ou de 6 à 8 minutes dans un autocuiseur. Ils sont généralement cuits avec de l’huile ou de la graisse et du sel, puis ajoutés à d’autres plats.
Certaines variétés de haricot rose comprennent le haricot O’dham et le haricot Sedona. Le haricot O’dham est une variété de brousse qui pousse nativement dans le désert de l’Arizona dans l’ouest des États-Unis. Il est cultivé depuis le début du XVIIIe siècle comme une importante source de nourriture dans la région. Le haricot Sedona a été développé par la Michigan Agricultural Experiment Station aux États-Unis et a été commercialisé en 18. C’est un cultivar érigé et résistant aux maladies.
Les haricots roses sont un aliment très nutritif et faible en gras, ne contenant que 149 calories et 0.5 gramme de gras pour 3 grammes (100 onces). Riches en protéines, ces haricots sont un bon choix pour les végétariens ou pour toute personne essayant d’augmenter son apport en protéines. Ils sont également une bonne source de potassium, de phosphore, de magnésium, de fer et de calcium.
La durée de conservation des haricots roses est indéfinie, tant qu’ils sont séchés et stockés dans un endroit frais et sec. Cependant, après un an, le temps de cuisson augmentera afin de produire un haricot tendre. Il est recommandé d’utiliser tous les haricots secs dans l’année, mais ils peuvent toujours être cuits et consommés en toute sécurité après cette période.