Les principales catégories de viandes pour le déjeuner sont la volaille, le bœuf, le porc ou un mélange des trois. Le jambon est le type de viande de porc le plus courant et il peut être cuit de nombreuses façons. La poitrine de poulet est l’une des formes les plus courantes de viande de volaille. De plus, de nombreux types de charcuterie sont fabriqués à partir de bœuf, différant souvent en fonction de la coupe de vache à partir de laquelle ils sont fabriqués et de la méthode de salaison. Enfin, certains types de charcuterie, comme le pain de viande, peuvent être fabriqués à partir de divers types d’animaux ou de plusieurs types en même temps.
De nombreux types de viande pour le déjeuner sont fabriqués à partir de porc et le plus courant est le jambon, un type de viande fabriqué à partir de la partie de cuisse d’un porc. Le jambon peut être préparé de plusieurs façons; par exemple, il peut être à la fois cuit et fumé. De plus, la capicola est un type de viande de déjeuner italienne qui est obtenue à partir du cou ou de l’épaule d’un porc.
La poitrine de poulet est un type de viande de volaille qui est généralement fumée, rôtie ou cuite au four. Bien que ce type de viande soit souvent consommé chaud, il peut également être conservé et utilisé comme viande froide. La poitrine de dinde est un type de viande pour le déjeuner qui est traitée de la même manière que les poitrines de poulet.
Le bœuf salé est un type de viande pour le déjeuner à base de produits de bœuf salé qui est populaire dans de nombreuses régions du monde. Le pastrami est un type de viande de bœuf salé semblable au bœuf salé, mais qui subit également des techniques telles que la cuisson à la vapeur et le fumage ainsi qu’un assaisonnement poussé. Une autre viande de bœuf est la langue de vache, appelée simplement langue de bœuf. De plus, le rôti de bœuf est essentiellement ce que son nom l’indique, du bœuf rôti qui a été cuit pour un repas mais qui est ensuite conservé comme viande pour le déjeuner. Enfin, la bresaola est un type de viande vieillie qui subit un salage et un séchage poussés.
Bologne est l’un des types de viande pour le déjeuner qui n’est pas nécessairement toujours composé du même type de viande, car il est généralement composé de porc finement haché, mais peut également être composé d’autres viandes telles que le bœuf ou le poulet. Un autre style de nourriture tout aussi flexible est le pain de viande, qui est fait en broyant une viande comme du bœuf ou de l’agneau haché, en la mettant dans un plat et en la cuisant. Le salami est un type de viande pour le déjeuner qui varie dans les spécificités de sa fabrication, mais il est généralement fermenté et comprend du bœuf, un type de volaille, ainsi que d’autres types de viandes et d’épices. Un autre type de viande mélangée est la jagdwurst, qui est un type de saucisse allemande composée de porc et de bœuf.