Der gebackene Burrito ist eine nicht-traditionelle Version eines traditionellen mexikanischen Gerichts. Typischerweise wird ein Burrito gedämpft oder gegrillt, um die Tortilla weich zu machen. Ein gebackener Burrito wird im Ofen gekocht, enthält aber viele der gleichen Zutaten wie ein gedünsteter oder gegrillter Burrito. Einige gebackene Burritos sind jedoch auch nasse Burritos, da viele Köche es vorziehen, den Burritos vor dem Backen eine feuchte Soße zu geben, um das Austrocknen des Gerichts zu verhindern.
Ursprünglich bestand der Burrito aus einer oder zwei Füllungen, die in eine Tortilla gewickelt waren. Mexikanische Burritos folgen typischerweise dieser Tradition. Der Koch beginnt mit dem Dämpfen oder Grillen einer Mehltortilla, um sie etwas weicher zu machen. Diese Tortilla wird dann mit gebratenen Bohnen, mexikanischem Reis, Rindfleisch oder Hühnchen gefüllt und aufgerollt. Das Endprodukt ist relativ klein.
Burritos in den Vereinigten Staaten enthalten mehrere Zutaten und sind im Vergleich viel größer. Traditionelle Füllungen kommen immer noch vor, aber auch andere Zutaten wie Salat, Käse und Salsa werden häufig verwendet. Zusammen mit diesen Änderungen in Größe und Füllung können Köche in den Vereinigten Staaten und anderswo auch mit der Tradition brechen, indem sie den gesamten Burrito vor dem Servieren backen, anstatt die Tortilla vor dem Füllen zu dämpfen oder zu grillen. Beim Backen des Burrito entsteht immer noch die weiche Tortilla, die üblicherweise mit dem Gericht in Verbindung gebracht wird.
Köche bereiten oft eine Charge gebackener Burritos auf einmal zu, anstatt jeden Burrito einzeln zu backen. Um jeden Burrito zuzubereiten, bräunt der Koch Hühnchen, Hackfleisch oder Steak und fügt das Fleisch auf eine flache Mehltortilla. Weizenmehl und Maistortillas können je nach persönlicher Vorliebe ersetzt werden, und ein vegetarischer Burrito verzichtet ganz auf die Zugabe von Fleisch. Geriebener Käse, gebratene Bohnen und andere Zutaten werden der Tortilla ebenfalls hinzugefügt, bevor der Koch den Burrito aufrollt und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legt. Der Koch füllt das Gericht typischerweise mit Burritos, bevor er die gesamte Charge in einem vorgeheizten Ofen für die vorgesehene Zeit kocht.
Damit Füllung und Tortillaschale nicht austrocknen, fügen viele Köche ihrem gebackenen Burrito auch eine Tomatensauce hinzu. Diese Sauce wird entweder mit der Füllung vermischt oder vor dem Backen im Ofen über die Charge gebackener Burritos gegossen. Dadurch wird der gebackene Burrito zu einem nassen Burrito oder Burrito nach „Enchilada-Art“. Nasse Burritos werden normalerweise mit Messer und Gabel gegessen, aber trocken gebackene Burritos können ohne Besteck gegessen werden.
Aufgrund des Backprozesses können einige Zutaten, die in anderen Burritos vorkommen, nicht in die Füllung eines gebackenen Burritos aufgenommen werden. So muss beispielsweise Sauerrahm auf den Burrito gegeben werden, nachdem er aus dem Ofen kommt, da er beim Garen im Ofen schmelzen würde. Andere Zutaten, wie zusätzlich geriebener Käse, geriebener Salat oder Frühlingszwiebeln, können auch kurz vor dem Servieren als Garnierung hinzugefügt werden.