Harissa-Sauce ist eine scharfe Sauce, die in der nordafrikanischen Küche genossen wird und am engsten mit Tunesien und Algerien und manchmal auch mit Marokko verbunden ist. Seine Hauptzutaten sind Peperoni wie Piri Piri oder Serrano und Olivenöl. Harissa-Sauce ist ein sehr beliebtes und allgegenwärtiges Gewürz in Nordafrika, wo es sowohl im Handel als auch hausgemacht erhältlich ist. Es ist auch eine häufige Zutat in Rezepten wie Fleisch- oder Fischeintopf, Couscous, Pasta oder Suppe und kann als Marinade für Fleisch verwendet werden.
Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten für Harissa-Sauce. Einige beliebte Zutaten sind neben Peperoni und Olivenöl Kümmel, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronensaft und Paprika. Die Sauce eignet sich zum Experimentieren mit Zutaten und kann je nach persönlichem Geschmack scharf oder mild, rauchig, salzig oder würzig zubereitet werden. Die zubereitete Harissa-Sauce wird in Tuben, Gläsern und Dosen verkauft.
Um Ihre eigene Harissa-Sauce zuzubereiten, beginnen Sie mit 10 bis 12 getrockneten roten Chilischoten. Der Geschmack und die Schärfe der Paprika, die Sie wählen, bestimmen den Geschmack der Sauce. Auch eine Mischung aus scharfer und milder Paprika ist möglich. Piri-Piri-Paprika, auch Pili Pili, Peri Peri, Afrikanischer Roter Teufel oder Afrikanisches Vogelauge genannt, sind die traditionellsten, aber möglicherweise schwer zu finden. Mittel- und südamerikanische Chilis wie Serrano, Cayennepfeffer und Chili de Arbol machen auch eine gute scharfe Harissa-Sauce.
Die getrockneten Chilis 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und Kerne und Stiele entfernen. Als nächstes die Chilis in einer Küchenmaschine mit zwei Esslöffeln Olivenöl, einem halben Teelöffel Salz und nach Belieben ein paar gehackten Knoblauchzehen pürieren. Gewürze zum Würzen einrühren. Ein Rezept schlägt je einen Teelöffel Kümmel und Koriander und einen halben Teelöffel Kreuzkümmel vor. Mixen, bis es glatt ist.
Harissa-Sauce sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und kann im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar sein. Vor dem Aufbewahren etwas Olivenöl darüber streuen, damit es nicht austrocknet. Möglicherweise müssen Sie jedes Mal, wenn Sie den Behälter wieder verschließen, etwas Olivenöl hinzufügen.
Harissa-Sauce kann auf fast allem gegessen werden; Es besteht keine Notwendigkeit, es auf Lebensmittel aus dem Nahen Osten zu beschränken. Probieren Sie es auf Pizza, Sandwiches oder Frühstücksbrötchen. In Tunesien ist es eine häufige Zutat im Frühstücksgericht Lablabi, einem Eintopf aus Kichererbsen und Brot.