Filet-Mignon-Medaillons sind Rindfleischstücke aus dem Filet, einem der zartesten Fleischstücke. Vor dem Braten kann ein Filet-Mignon-Medaillon gewürzt und mit Speck umwickelt werden. Die Oberflächen des Fleisches können dann in einer heißen Pfanne angebraten werden, um die Farbe und den Geschmack zu verbessern. Beim Braten eines Filet Mignon sollte die Temperatur des Ofens sehr hoch sein und das Fleisch nur so lange garen, bis es selten oder mittel selten ist.
Einige der zartesten Rindfleischstücke sind die Filets, die sich an jeder Seite der Rückseite der Wirbelsäule über den Rippen befinden. Dicke Scheiben des schmalen vorderen Teils des Fleisches werden oft als Filet-Mignon-Medaillons bezeichnet. Diese sind im Einzelkauf meist etwas teuer, aber Verbraucher können auch ganze Filets kaufen und die Medaillons selbst schneiden.
Vor dem Braten kann ein Filet Mignon gewürzt werden. Pfeffer und Knoblauch können diesem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen. Da viele Menschen den Geschmack dieses Fleischstücks bevorzugen, werden sie es jedoch normalerweise nicht würzen.
Oft wird auch eine Scheibe Speck um ein Filet-Mignon-Medaillon gewickelt. Da Filet Mignon sehr wenig marmoriert und fettarm ist, trägt der Speck dazu bei, dass das Fleisch nicht trocken wird. Der Speck kann um den Umfang des Fleisches gewickelt und mit einem Zahnstocher befestigt werden.
Vor dem Backen sollte ein Filet Mignon auch angebraten werden. Dazu kann eine kleine Menge Öl in einer Pfanne über dem Herd erhitzt werden. Das Fleisch kann dann in die Pfanne gegeben werden, und jede Seite sollte einige Minuten lang braun gegart werden. Dies wird nicht nur dazu beitragen, dass das Fleisch etwas aromatischer wird, sondern auch eine schöne bräunliche Farbe verleiht.
Gebratenes Filet Mignon sollte in einem sehr heißen Ofen zubereitet werden. Der Ofen sollte auf 375 bis 400 °C (190 bis 205 °F) vorgeheizt werden. Anschließend können die Filet-Mignon-Medaillons auf ein Backblech gelegt und geröstet werden. Beim Braten eines Filet Mignon sollte das Fleisch nur wenige Minuten gegart werden, bis es fast rare oder medium rare ist.
Nach dem Braten sollte ein Filet Mignon aus dem Ofen genommen und vor dem Servieren noch einige Minuten fest werden. Es sollte auch mit Folie abgedeckt werden. Dadurch kocht das Fleisch etwas mehr. Dadurch können sich die meisten Säfte auch wieder in der Mitte des Fleisches absetzen. Das Ergebnis sollte ein perfekt gemachtes, saftiges Filet Mignon sein.