Eine Tranchiergabel ist ein Küchengerät, das speziell zum Tranchieren von Fleisch entwickelt wurde. Es wird in Verbindung mit einem Tranchiermesser verwendet, einem sehr scharfen Messer, das sauber und effizient durch Fleisch wie Braten schneidet. Ob in der Küche oder am Tisch, eine Tranchiergabel ist immer noch ein sehr notwendiges Werkzeug, da sie das Fleisch verankert und das Schneiden einfacher und weniger chaotisch macht. Die meisten Küchenfachgeschäfte verkaufen diese Gabeln, und sie können auch über Firmen, die sich auf Küchenartikel spezialisiert haben, speziell bestellt werden.
Obwohl eine Tranchiergabel einer Tafelgabel entfernt ähnelt, gibt es einige wesentliche Unterschiede. Die erste ist die Größe; eine Tranchiergabel ist viel größer als eine normale Gabel, da sie große Braten problemlos durchdringen kann. Außerdem hat die Gabel nur zwei Zinken, die an einem langen Stiel befestigt sind, was die Hand des Kochs vom Fleisch und dem Tranchiermesser fernhält. In einigen Fällen können eine Tranchiergabel und ein Messer als Set mit passenden Griffen verkauft werden.
Das Schnitzen von Fleisch kann am Tisch wie eine rituelle Aktivität erscheinen, da es schwierig ist, mit einem Publikum gut zu schnitzen. Aus diesem Grund ziehen es manche Köche vor, Braten kurz auszustellen und ziehen sich zum Tranchieren in die Küche zurück. Mit ein wenig Übung kann das Schnitzen von Fleisch jedoch relativ einfach sein, und es ist eine nützliche Fähigkeit, insbesondere während der Ferienzeit.
Die erste Regel beim Schnitzen von Fleisch ist, dass es wichtig ist, das Fleisch sitzen zu lassen. Während das Fleisch sitzt, kocht es weiter und das Fleisch wird etwas fester, was das Schnitzen viel einfacher macht. Durch Ruhen kann das Fleisch auch einen reichhaltigeren, intensiveren Geschmack entwickeln. Einzelne Portionen wie Steaks und Koteletts können sofort serviert werden und sollten aus Gründen der Lebensmittelsicherheit so schnell wie möglich serviert werden.
Um einen Braten zu schnitzen, suchen Sie zunächst nach der Maserung des Fleisches. Sie möchten gegen die Faser schnitzen, indem Sie die Tranchiergabel als Anker verwenden, um zu verhindern, dass sich der Braten bewegt. Wichtig ist auch, die Zinken vorsichtig einzusetzen, da bei jedem Stich mit der Gabel Säfte freigesetzt werden. Finden Sie einen stabilen Punkt, um das Fleisch zu verankern, führen Sie die Gabel ein und beginnen Sie mit dem Aufschneiden der Portionen, servieren Sie sie direkt oder stapeln Sie sie auf einem Servierteller. Von Zeit zu Zeit muss die Gabel bewegt werden, da der Braten durch den Tranchvorgang schrumpft. Die Gabel kann auch als Serviergerät verwendet werden, da mit den Zinken ein Stück Fleisch aufgenommen und auf einem Teller abgelegt werden kann.