Grillrippen sind eines der beliebtesten Fleischsorten zum Grillen. Einige Köche zögern jedoch, sie zuzubereiten, weil sie der Meinung sind, dass es zu schwierig ist, gute Rippchen zuzubereiten. Gute Grillrippen zuzubereiten ist eigentlich nicht schwierig, und wenn du ein paar Grundlagen berücksichtigst, kannst du sicherstellen, dass deine Rippchen zart und würzig werden.
Für viele Menschen hat das Wort Grillen mehr mit der Sauce zu tun, die bei vielen Grillgerichten verwendet wird, tatsächlich bezieht sich der Begriff jedoch auf die Garmethode. Barbecue ist einfach das Grillen von Speisen über Hitze – traditionell heiße Kohlen. Heute werden Holzkohle- oder Gasgrills zum Grillen verwendet, obwohl viele Köche darauf bestehen, dass echtes Holz den besten Geschmack liefert. Um Rippchen zu grillen, benötigen Sie eine dieser Wärmequellen.
Wenn Sie mit Holz kochen, ist abgelagertes Hartholz wie Hickory, Apfel, Ahorn oder Kirsche ein Muss. Eiche und Mesquite sind ebenfalls mögliche Alternativen, können den Rippen jedoch einen überwältigenden Rauchgeschmack verleihen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie diese Hölzer verwenden. Zu viel Rauch kann den Geschmack der Rippchen ruinieren.
Sowohl bei Holz als auch bei Holzkohle benötigen Sie ein gutes Bett mit heißen Kohlen. Seien Sie darauf vorbereitet, während des Kochens mehr Holz oder Holzkohle hinzuzufügen, um die Hitze aufrechtzuerhalten. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie die Hitze auf eine relativ niedrige Stufe ein. Rippchen müssen langsam und lange kochen, damit sie zart sind. Heißen Kohlen und Holzkohle fehlt der Mechanismus zur Feinregulierung der Hitze. Wenn Sie also eine dieser Wärmequellen verwenden, müssen Sie die Rippen höchstwahrscheinlich etwas höher über den Kohlen kochen als über Gashitze.
Die beliebteste Art von Rippchen und die Art, an die die meisten Leute denken, wenn jemand Grillrippen erwähnt, sind Babyback-Schweinerippen, obwohl andere Schweine- und Rinderrippenstücke gut zum Grillen sind. Rippchen können gewürzt sein, müssen es aber nicht. Viele Köche reiben ihre Rippchen vor dem Kochen gerne mit einer Gewürzpaste ein, und obwohl viele davon hausgemacht sind, gibt es in jedem Supermarkt gute kommerzielle Rubs. Manche Köche marinieren die Rippchen auch gerne über Nacht vor dem Kochen.
Um die Rippchen zu garen, legen Sie sie auf den Grill. Der Schlüssel ist, sie langsam bei schwacher Hitze zu kochen, sonst verbrennen sie. Schieben Sie bei Bedarf die Kohlen auf eine Seite des Grills oder schalten Sie die eine Hälfte eines Gasgrills aus und garen Sie die Rippchen indirekt auf der anderen Seite des Grills. Viele Köche mögen Raucharoma für ihre Rippen, daher können in Wasser eingeweichte Hartholzspäne während des Kochens gelegentlich eine Handvoll auf die Kohlen gegeben werden. Bei Gasgrills die Holzspäne in eine Alufolienpfanne auf den Grill legen.
Grillen Sie die Rippchen mit der Grillabdeckung und wenden Sie sie alle 30 Minuten vorsichtig. Die Rippchen benötigen etwa vier Stunden zum Garen und möglicherweise länger, um zart vom Knochen zu fallen. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Holzkohle oder Holzstücke hinzu, um die Kochhitze aufrechtzuerhalten.
Manche Köche kochen ihre Rippchen lieber ohne Sauce, aber viele verwenden gerne eine Sauce, um die Rippchen zu begießen. Wenn Sie Sauce auf Ihren Grillrippen haben möchten, begießen Sie sie während der letzten halben Stunde des Garvorgangs. Tragen Sie die Sauce mit einem Heftpinsel, einem sauberen Lappen oder einem Saucenmopp auf.