Maistortillas, die bequem zu Hause zubereitet werden, können so viel besser schmecken als im Laden gekaufte Tortillas, dass sich die Mühe der Zubereitung lohnt. Die meisten Leute; Sie haben jedoch nicht die Zeit oder die Ausrüstung, um getrockneten Mais tatsächlich zu mahlen. Aus diesem Grund führen viele Supermärkte – insbesondere in Gebieten mit großer hispanischer Bevölkerung – Tortilla-Mischungen. Sie können die besten davon auswählen, indem Sie nach einem bestimmten Etikett, einer kurzen Liste traditioneller Zutaten, dem Fehlen chemischer Konservierungsmittel und sauberen Marktbedingungen suchen.
Das erste, worauf Sie beim Kauf einer hochwertigen Tortilla-Mischung achten sollten, ist ein bestimmtes Produktetikett. Für diejenigen, die mit der hispanischen Küche nicht vertraut sind, kann es leicht sein, Tortilla-Mix mit anderen Maisprodukten wie Polenta oder Maismehl zu verwechseln. Diese Produkte haben nicht die richtigen Zutaten, um gute Tortillas herzustellen. Mischungen, die zur Herstellung von hausgemachten Tortillas bestimmt sind, werden als „Tortilla-Mix“ bezeichnet. In Gebieten mit einer hohen hispanischen Bevölkerung können Mischungen auch als „Masa Harina“ bezeichnet werden.
Ein hochwertiger Tortilla-Mix wird auch eine kurze, spezifische Zutatenliste haben. Die erste Zutat, nach der Sie suchen sollten, ist steingemahlenes Maismehl, das traditionell ist, aber auch nahrhaftes Vollkorn und Ballaststoffe bietet. Calciumhydroxid – auch „Cal“ oder „Löschkalk“ genannt – ist ein klassischer basischer Zusatzstoff, der dem Körper hilft, die Vitamine im Mais, wie zum Beispiel Niacin, zu verdauen. Die meisten Tortillamischungen enthalten auch Salz, da Tortillas, die ohne es hergestellt werden, dazu neigen, fad oder flach zu schmecken.
Genauso wie es Zutaten gibt, auf die Sie in einer Tortilla-Mischung achten sollten, gibt es auch einige, die Sie vermeiden sollten. Durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger überleben in trockenen, salzigen Umgebungen, wie sie in gesalzenen Mischungen auf Getreidebasis vorkommen, nicht gut. Chemische Konservierungsmittel sind daher nicht erforderlich. Wenn Sie chemische Konservierungsstoffe auf der Zutatenliste des Produkts sehen, legen Sie es zurück. Diese chemischen Zusätze beeinträchtigen den Geschmack Ihrer Tortilla und verleihen dem Endprodukt möglicherweise einen scharfen, schwefeligen oder anderweitig unangenehmen Geschmack.
Schließlich sollte die beste Tortilla-Mischung unter hygienischen Bedingungen verkauft werden. Die meisten Mischungen werden in Kartons verkauft, obwohl größere Supermärkte und Reformhäuser oft Tortillamischungen in großen Mengen auf Lager haben. Wenn Sie eine verpackte Mischung kaufen, sollten die Verpackung selbst und alle Siegel intakt sein, ohne Löcher oder Dellen. Schüttgutmischungen sollten in sauberen Behältern mit Deckel aufbewahrt werden. Wenn Sie sichtbaren Schmutz oder Dreck auf den Mülleimern oder dem Boden in ihrer Nähe sehen, sollten Sie in einem anderen Geschäft kaufen.