Der Kabab Koobideh ist ein traditioneller iranischer Fleischspieß, der normalerweise über den Kohlen gekocht wird. Es ist mild gewürzt mit Kurkuma, Safran und Zwiebeln. Die meisten iranischen Gerichte werden von Reis oder Fladenbrot und süßem Tee begleitet. Die Begleitungen können sich von Region zu Region im Land unterscheiden.
Der Iran liegt zentral in Südwestasien und hat eine lange Geschichte, die bis in das Persische Reich zurückreicht. Aufgrund seiner zentralen Lage haben viele Menschen, Kulturen und natürlich auch Küchen es durchquert und die heute als traditionelle iranische Küche bekannte Küche beeinflusst. Es ist jetzt ein islamisches Land, das auch seine Küche beeinflusst.
Das Fleisch, das für die Herstellung von Kabab Koobideh verwendet wird, hängt davon ab, was verfügbar ist. Lamm ist das am häufigsten verwendete Fleisch in vielen iranischen Gerichten, einschließlich des Kabab Koobideh, gefolgt von Zicklein oder Babyziege. Hühnchen oder Rindfleisch können auch verwendet werden, aber Schweinefleisch wird niemals verwendet, da es nicht halaal ist.
Welches Fleisch auch immer verwendet wird, es wird gemahlen und je nach Rezept mit geriebenen Zwiebeln und manchmal Knoblauch vermischt. Das Fleisch wird leicht mit Kurkuma, Safran, Salz und Papier gewürzt. Auch hier können die Rezepte leicht abweichen und hängen vom verwendeten Fleisch ab. Die Mischung wird dann gut miteinander vermischt, um eine gleichmäßige Verteilung von Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch zu gewährleisten.
Um das Einfädeln des Kabab Koobideh zu erleichtern, sollte die Mischung am besten über Nacht gekühlt werden. Das Fleisch wird dann fest auf einen Spieß gefädelt, damit es beim Garen nicht herunterfällt. Wenn keine Spieße verfügbar sind, können sie in Alufolie eingewickelt werden, aber dies ist nicht die authentische Art, einen Kabab Koobideh zu kochen.
Traditionell wird der Kabab Koobideh dann über heißen Kohlen gekocht. Wenn kein offenes Feuer vorhanden ist, können sie gegrillt werden, obwohl sie unter dem Grill nicht den köstlichen Rauchgeschmack haben, der beim Kochen über Kohle entsteht. Sie werden gekocht, bis sie fertig sind und heiß serviert.
Ein traditionelles iranisches Essen wird auf schönen, mit einem weißen Tuch bedeckten Teppichen serviert. Beim Betreten werden die Schuhe ausgezogen und die Hände sorgfältig gewaschen. Das ganze Essen wird auf das Tuch gelegt und die Leute sitzen auf weichen Kissen drum herum. Das Essen wird mit der rechten Hand gegessen und im Allgemeinen werden keine Utensilien verwendet, da das Essen so serviert wird, dass das Essen mit den Händen leicht ist, wie es bei der Kabab Koobideh der Fall ist.