Veganer Frischkäse ist eine Art milchfreier Frischkäseersatz, der aus Pflanzenölen und Proteinen und normalerweise Tofu hergestellt wird. Veganer Frischkäse eignet sich für Laktoseintolerante oder diejenigen, die vollständig auf tierische Produkte verzichten möchten. Es gibt mehrere Handelsmarken zum Kauf, und veganer Frischkäse kann auch hausgemacht werden.
Je nachdem, wie der Frischkäse-Ersatz hergestellt wird, können sein Geschmack und seine Textur denen von Frischkäse auf Milchbasis sehr ähnlich sein. Diese Ähnlichkeit geht jedoch in der Regel auf Kosten gesunder Zutaten. Hydrierte Öle, die einen hohen Anteil an Transfettsäuren enthalten, sind im Allgemeinen dafür verantwortlich, Milchfrischkäse gut nachzuahmen. Gesundheitsexperten plädieren dafür, den Verzehr von Transfetten nach Möglichkeit zu vermeiden.
Die Alternative zu gehärteten Ölen sind ungehärtete Öle. Nicht gehärtete Öle mischen mehrere unterschiedliche Fette miteinander, sodass anstelle von Sojaöl auch andere Öle wie Palmöl verwendet werden. Dies führt zu einem gesünderen Frischkäse auf Kosten von etwas Geschmack und Textur. Vegane Frischkäse, die nicht gehärtete Öle verwenden, sind normalerweise weniger aromatisch als die gehärteten Versionen und können eine leicht körnige oder klebrige Textur haben.
Ob gehärtet oder nicht gehärtet, veganer Frischkäse kann als Topping für Bagels oder in Käsekuchen, Zuckerguss oder anderen Backwaren und Gerichten verwendet werden. Kommerzielle Marken finden Sie online, in Reformhäusern oder in der Reformhausabteilung vieler Lebensmittelgeschäfte. Einige Geschäfte bieten möglicherweise sogar die veganen Optionen mit dem Frischkäse auf Milchbasis an.
Für diejenigen, die die kommerziellen Produkte nicht finden oder mehr Kontrolle über ihre Frischkäse-Zutaten haben möchten, kann hausgemachter veganer Frischkäse relativ einfach hergestellt werden. Fester Tofu und Zitronensaft sowie entweder brauner Reissirup oder Ahornsirup sind fast immer in hausgemachten Rezepten enthalten. Gerstenmalzsirup kann jedoch stattdessen verwendet werden. Auch Hefeflocken und Aromastoffe wie Muskatnuss, Salz oder Knoblauchgranulat können in hausgemachten Varianten enthalten sein.
Einige Versionen enthalten Cashewnüsse. Wenn sie mit Wasser vermischt werden, bilden rohe Cashews eine Creme, die die Textur des fertigen Käses unterstützt. Da ungeröstete Cashewnüsse nicht viel Eigengeschmack haben, bietet die Aufnahme von Cashewnüssen in die Frischkäsemischung die bekannte cremige Textur von Frischkäse auf Milchbasis, ohne ungewohnte Aromen hinzuzufügen.
Um veganen Frischkäse herzustellen, wird der Tofu zunächst in ein Handtuch gewickelt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann werden die Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kombiniert und zu einer glatten Mischung gemischt. Sobald der Käse fertig ist, wird er über Nacht gekühlt, um die Aromen besser zu kombinieren.