Curau ist ein süßer Vanillepudding aus Brasilien. Auch bekannt als Curau de Milho Verde oder brasilianischer Maispudding, ist es ein typisches Dessert, das während der Festas Juninas oder Juni-Festivals im Land serviert wird. Das Gericht wird aus Milch, Zucker und dem Saft von unreifem Mais hergestellt.
Dieser leichte, süße Leckerbissen ist ein beliebtes brasilianisches Dessert. Es wird oft mit einer Prise würzigem Zimt garniert und normalerweise gekühlt serviert. Es gilt auch als schnell zubereitetes Dessert und ist ein Liebling brasilianischer Kinder.
Der Großteil eines Curau-Rezepts besteht normalerweise aus Mais, der in einem Mixer mit Milch verarbeitet wird. Für ein Standardrezept werden normalerweise sechs Maiskolben benötigt. Der verwendete Mais sollte frisch sein, direkt vom Kolben abgekratzt und vor der Verwendung in einem Mixer oder einem ähnlichen Gerät mit Milch gemischt werden. Der resultierende Brei sollte gründlich abgesiebt werden. Nur der flüssige Teil der Mischung sollte für das Gericht zurückbehalten werden.
Sobald die Mischung abgeseiht ist, werden normalerweise Butter, Zucker und Salz in das Gericht gegeben. Einige Köche bevorzugen es, auch Kondensmilch hinzuzufügen. Diese Mischung sollte in einem Topf bei Hitze geköchelt und ständig gerührt werden. Der Kochvorgang kann zwischen 15 und 45 Minuten dauern und sollte fortgesetzt werden, bis der Maisboden dick und cremig ist. Sobald es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann es vom Herd genommen und bis zum Verzehr gekühlt werden.
Curau wird vor dem Essen meist in kleinen Desserttassen oder Servierschalen serviert und mit Zimt übergossen. Manchmal wird es außerhalb eines Tellers serviert, das fest auf einer Platte in Kreis- oder Quadratform, ähnlich einem Flan, steht. Es kann auch kunstvoll in Bechern, Bundt-Kuchenformen oder jeder anderen gewünschten Form arrangiert werden. Dazu sollte die fertige heiße Vanillesoße in ein Gefäß Ihrer Wahl gegossen und dann wie gewohnt gekühlt werden.
Für diejenigen, die das Dessert einfach nur kaufen möchten, ist es oft in brasilianischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Curau wird oft in kleinen bis mittleren Plastikbehältern mit Deckel verkauft. Diese können für eine persönliche Note mit Gegenständen wie Zimtstangen, Kürbis oder Schokoladenwaffeln garniert werden.
Abhängig von der Region des Landes kann Curau unter mehreren Namen bekannt sein. Die meisten Menschen in Rio de Janeiro kennen den brasilianischen Pudding als Maisbrei oder Papa-de-Milho. Im großen Gebiet von Minas Gerais wird Curau corá genannt. In Nordbrasilien wird der süße Pudding Canjica genannt, während die Leute im Süden das Dessert einfach als Curau bezeichnen.