Sauerteig-Roggenbrot wird häufig für Sandwiches verwendet. Es ist ein dichtes, leicht würziges Brot, das Sauerteigstarter anstelle von Hefe zum Aufgehen verwendet. Die Verwendung von Sauerteig in Kombination mit Roggen ergibt ein besonders schmackhaftes Brot, da die Säure des Sauerteigs den Roggen aufspaltet und eine zähe Textur erzeugt. Roggen ist ein Getreide und wird zu hellem, mittlerem oder dunklem Roggenmehl gemahlen. Je dunkler das Mehl, desto stärker der Geschmack.
Sandwiches werden am häufigsten für Sauerteig-Roggenbrot verwendet, insbesondere für solche, die Pastrami, Corned Beef und andere schmackhafte Fleischsorten enthalten. Er ist auch ein guter Begleiter zu Mahlzeiten, dick geschnitten und warm serviert. Sauerteig-Roggenbrot und -brötchen haben einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur, die viele herzhafte Gerichte verfeinert. Sauerteigroggen hat eine hellgraue Farbe und wird auch als böhmischer Roggen und Feinkostroggen bezeichnet.
Sauerteig, manchmal auch als natürlicher Sauerteig bezeichnet, ist eine Mischung aus Lactobacillus-Bakterien und Wildhefe. Sauerteigstarter kann von Grund auf neu gestartet oder gekauft werden. Nachdem der Starter mindestens zwei Wochen gereift ist, kann er in einem Rezept verwendet werden. Der Bäcker misst einfach die im Rezept geforderte Vorspeisemenge ab und fügt sie den anderen Brotzutaten hinzu, typischerweise eine Kombination aus Roggen- und Brotmehl, Salz und Kümmel. Im Gegensatz zu traditionellem Hefebrot, das in wenigen Stunden gemischt und gebacken werden kann, muss Roggensauerteigbrot bis zu 24 Stunden ruhen, nachdem die Zutaten kombiniert wurden.
Abgesehen von der längeren Zubereitungszeit ist Sauerteig-Roggenbrot nicht schwieriger als traditionelle Brotrezepte. Für jemanden, der in der Vergangenheit noch nicht mit Sauerteigvorspeisen gearbeitet hat, kann die Herstellung von Sauerteigroggen überfordernd erscheinen, aber solange die Vorspeise gesund ist, sollte es mit dem Brot keine Probleme geben. Wie gesund Roggenbrot aus Sauerteig ist, lässt sich beispielsweise anhand seiner Vermehrung beurteilen. Eine gesunde Vorspeise wird sich jeden Tag ungefähr verdoppeln. Wenn es dies nicht tut, hat es möglicherweise nicht genug Kraft, um das Brot aufzurichten.
Auch der Sauerteigstarter braucht besondere Pflege. Der Starter enthält lebende Organismen, die gefüttert werden müssen. Um den Sauerteigstarter zu füttern, fügen Sie zweimal täglich eine Kombination aus Mehl und Wasser hinzu. So bleibt der Starter gesund und einsatzbereit. Sauerteigstarter, die nicht richtig gepflegt werden, können Schimmel entwickeln, ranzig werden oder nicht stark genug sein, um Brotteig aufzuziehen.