Wie jeder Spargelfan weiß, kann eine perfekt gegarte Stange allein oder allenfalls mit etwas ungesalzener Butter und einem Spritzer Zitrone gut stehen. Es ist jedoch der Teil des „perfekt gekochten Stängels“, der Köche behindert, die nicht wissen, wie man zaubert. Der beste Spargel wird in einem speziellen Spargeldämpfer gegart, der mehr Dampf an die Unterseite des Stängels schickt und immer weniger, je höher der Dampf steigt, der eine transparente Oberseite und einen Korb hat, um die Kleinen an Ort und Stelle zu halten.
Dies mag für den Uneingeweihten wirklich wie Magie klingen, aber es ist einfacher als gesagt. Alles, was der Koch braucht, ist ein Spargeldämpfer, der groß genug ist, um ein Bündel Spargel aufrecht mit einer Handbreit mehr Platz zu halten. Zwei Dinge verhindern, dass die Stiele herumfallen. Der erste ist ein Netzkorb mit einem Griff, der in den Topf selbst gleitet, und der zweite, auf den Sie achten sollten, ist ein Topf, der deutlich schmaler als hoch ist.
Lange bevor es Spargeltöpfe gab, gab es Spargel, was den nachdenklichen Koch dazu bringen wird, darüber nachzudenken, welche anderen Kochmethoden es längst gegeben haben mag. Dämpfen ist seit Anbeginn von Feuer und Wasser beliebt, aber damals wurden die Stängel einfach horizontal in einen tiefen Topf gelegt und gekocht. Dies führte zu Spargel, der oben matschig und weiter unten am holzigen Stiel ungenießbar war.
Der moderne Spargeldämpfer hat dieses Problem mit einem Design gelöst, das jeden immer zarteren Abschnitt des Stängels mit der richtigen Menge Dampf ausstrahlt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle zeitgenössischen Spargeltöpfe gleich sind. Ernsthafte Köche wünschen sich einen Spargeldämpfer, dessen Korb leicht ein- und ausschiebt. Eine aus Edelstahl ist schwer genug, um ein versehentliches Umkippen zu verhindern. Ein transparenter Deckel ist ein Muss, um den Fortschritt zu überwachen, ohne den Deckel zu entfernen.
Spargel ist nicht nur mit Ballaststoffen und herrlichem Geschmack gefüllt, sondern kann auch ohne die traditionell sehr reichhaltige und stark fettende Sauce Hollandaise zum Herzstück einer Mahlzeit werden. Perfekt gedämpfter Spargel mit dem leisesten Duft von cremiger, süßer Butter, einem Spritzer Zitrone oder Limette und ein paar Pinienkernen oder Sesam, die gerade genug geröstet wurden, um von fad zu braun zu werden, ergibt eine Mahlzeit, die für einen König geeignet ist , eine Königin und ein Haus voller Prinzen und Prinzessinnen.