Kroppkaka ist ein traditionelles schwedisches Gericht, bei dem Zwiebeln und eine Art Schweinefleisch in eine Kartoffelpüree-Mehl-Mischung gewickelt werden, um einen Knödel zu bilden, der bis zum Kochen in Wasser gekocht wird. Einer der wichtigsten Aspekte bei der Herstellung von Kroppkaka ist, dass die verwendeten Kartoffeln getrocknet und gereift werden müssen, damit sie eine gute Menge an Stärke enthalten. Die klassische Füllung für die Knödel sind Zwiebeln gemischt mit Schinken, Speck oder Pancetta, aber auch Fisch kann verwendet werden. Eine Variation des Grundrezepts verwendet halb gekochte Kartoffeln und halb rohe Kartoffeln, um die Knödel zu formen, was ihnen eine deutliche graue Farbe verleiht, im Gegensatz zu der blassweißen Farbe, die man bei der Verwendung aller gekochten Kartoffeln erhält. Kroppkaka kann mit Preiselbeermarmelade oder einer mit Piment gewürzten Bechamelsauce serviert werden.
Die Kartoffeln, aus denen der Teig für Kroppkaka hergestellt wird, müssen einen hohen Anteil an Stärke enthalten, die sich nach der Ernte in den Knollen entwickelt, sodass für dieses Rezept keine frischen Kartoffeln verwendet werden können. Zu Beginn werden die Kartoffeln in Wasser gekocht, bis sie durchgegart und weich sind. Sie werden dann abgetropft, püriert oder durch einen Reiszerkleinerer laufen gelassen, bis sie glatt sind, und dann gründlich abgekühlt. Abhängig vom verwendeten Rezept wird manchmal nur die Hälfte der zu verwendenden Kartoffeln gekocht, obwohl die ungekochten Kartoffeln auch püriert oder durch eine Lebensmittelmühle laufen müssen.
Die Füllung für einen traditionellen Kroppkaka wird aus Röstzwiebeln und einer Art Schweinefleisch hergestellt. Schinken, Pancetta oder Speck können verwendet werden, oder die Fleischstücke können so kombiniert werden, dass der Knödel etwas davon enthält. Das Schweinefleisch und die Zwiebeln werden normalerweise zusammen in Butter gebraten und können beim Kochen mit Piment gewürzt werden. Wie die Kartoffeln wird die Füllung normalerweise abgetropft und abkühlen gelassen.
Zur Herstellung von Kroppkaka werden Kartoffelpüree mit ganzen Eiern oder Eigelb und Mehl vermischt und zu einem Teig geknetet. Ein Teigstück wird in die Handfläche gelegt und zu einer schüsselartigen Form mit dicken Wänden geformt. Die abgekühlte Füllung wird dann in den Teig gelöffelt, danach wird er versiegelt und zu einer Kugel gerollt. Nachdem alle Knödel hergestellt wurden, werden sie in kochendes Wasser gelegt und gekocht, bis sie fertig sind.
Der fertige Kroppkaka kann mit Preiselbeermarmelade, zusätzlichen Mengen Schweinefleisch und Zwiebeln oder einem Überzug aus Bechamelsauce mit Piment bestreut serviert werden. In einigen Fällen ist es vorzuziehen, die Knödel am nächsten Tag nach dem Abkühlen aufgewärmt zu essen. Dies liegt daran, dass das Aufwärmen der Knödel traditionell darin besteht, jede Kugel in zwei Hälften zu schneiden und sie dann in Butter zu braten, bis sie heiß und knusprig braun sind.