Colcannon ist ein traditionelles irisches Kartoffelgericht, das eng mit Champ verwandt ist. Es besteht aus Kartoffelpüree, gemischt mit Grünkohl oder Kohl und mit Butter und Milch cremig. In Colcannon können zahlreiche andere Gemüsesorten verwendet werden, und eine vegane Version lässt sich leicht mit Margarine und Sojamilch herstellen. Das Gericht ist eng mit Halloween verbunden, wird aber auch das ganze Jahr über zubereitet, mit leichten Abweichungen in verschiedenen Regionen Irlands.
Kartoffeln spielen in der irischen Küche eine wichtige Rolle, da sie auf rauen Böden und schlechten Wetterbedingungen gut gedeihen. Es gibt auch unzählige Verwendungsmöglichkeiten für Kartoffeln, was sie zu einer sehr vielseitigen Nahrungsquelle macht. Vor allem, wenn sie mit dunklem Blattgemüse wie Grünkohl gemischt werden, wie es Kartoffeln in Irland oft gibt, sind sie auch eine ausgezeichnete Nahrungsquelle, obwohl Kartoffeln allein nicht ausreichen. Wählen Sie bei der Zubereitung von Colcannon stärkehaltige Kartoffeln wie Russets aus, die den Kochprozess gut überstehen.
Um Colcannon zuzubereiten, hacke zunächst sechs große Kartoffeln locker und koche sie, bis sie weich sind. Wenn die Kartoffeln sich dem Ende ihrer Garzeit nähern, köcheln Sie vier Esslöffel Butter mit einer halben Tasse Milch und gehacktem Schnittlauch, Lauch, Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Kartoffeln abgießen und mit der Milchmischung zerdrücken. Einige Köche ziehen es vor, die Milch abzuseihen, um die Aromen für eine gleichmäßigere Textur zu entfernen.
In einer separaten Pfanne grob gehackten Kohl oder Grünkohl kochen, bis er weich ist. Abgießen und zusammen mit den Kartoffeln und der Milch pürieren, sodass ein stückiger Kartoffelpüree entsteht, der nach und nach leicht grün wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit Petersilie und mehr Butter, falls gewünscht. Zusätzliche Butter lässt das Gericht reicher schmecken, obwohl zu viel das Colcannon fettig und unangenehm machen kann. Nachdem der Colcannon zufriedenstellend gewürzt ist, ist er servierfertig.
Der Geschmack kann mit Gewürzen wie Muskatblüte oder Muskat variiert werden, für Köche, denen einfaches Kartoffelpüree zu langweilig ist. Colcannon ist eine häufige Wahl für irische Beilagen, die zu Speisen wie Corned Beef oder gebratenem Fleisch passen. Es kann natürlich auch pur serviert werden, und unerschrockene Köche möchten vielleicht versuchen, morgens übrig gebliebene Colcannon für Frühstücks-Kartoffel-Pastetchen zu braten. An Halloween versteckt der Koch meist eine Münze oder einen kleinen Schatz im Colcannon und wer darüber stolpert, kann sich im kommenden Jahr über viel Glück freuen.