Walnusssauce ist eine beliebte Sauce für Pasta oder Hühnchen und wird hauptsächlich aus gerösteten Walnüssen hergestellt. Walnusssauce wird oft mit trockenem Weißwein hergestellt, indem Walnüsse geröstet und gemahlen werden, bevor Gewürze und flüssige Elemente hinzugefügt werden. Walnusssauce wird normalerweise als Reduktion angesehen, was bedeutet, dass die Zutaten auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens eingekocht werden. Neben Hühnchen und Nudeln wird diese Sauce auch manchmal in Gemüsesuppen und als kreativer Belag für Spargel verwendet.
Neben Walnüssen und Weißwein werden normalerweise Knoblauch, Petersilie oder Basilikum und Parmesankäse hinzugefügt. Sahne, Schlagsahne oder Milch sind fast immer in Walnusssauce enthalten, ebenso wie Butter. Schalotten, rote Paprika oder Zwiebeln können ebenfalls enthalten sein. Mindestens ein Gewürz, wie Zimt, Rosmarin oder Muskatnuss, findet sich in der Regel in den meisten Saucen.
Obwohl normalerweise trockener Weißwein als flüssige Basis für diese Sauce verwendet wird, wird manchmal stattdessen Weißweinessig oder natives Olivenöl extra verwendet. Wenn die Sauce zu Hühnchen passt, kann Hühnerbrühe für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden. Bei der Verwendung von Weißwein wird der Alkohol während des Reduktionsprozesses verbrannt, so dass die fertige Sauce nicht alkoholisch ist. Der Weißweingeschmack bleibt jedoch erhalten.
Um Walnusssauce zuzubereiten, werden die Nüsse in etwas Butter geröstet oder angebraten. Das Rösten von Nüssen ist ein relativ schneller Vorgang, der nur wenige Minuten dauert. Köche können sowohl an ihrer goldenen Farbe als auch an ihrem duftenden Aroma feststellen, wann Nüsse ausreichend geröstet sind. Das Rösten von Nüssen kann jedoch schwierig sein, da sie leicht anbrennen können, wenn sie nicht genau beobachtet werden.
Die Nüsse können vor oder nach dem Rösten gehackt werden. Das Zerkleinern kann von Hand oder in einer Küchenmaschine erfolgen. Beim Hacken nach dem Toasten können die Gewürze gleichmäßig und gründlich gemischt werden, indem sie mit den Nüssen in die Küchenmaschine gegeben werden. Gelegentlich schlägt ein Rezept vor, alle Zutaten in die Küchenmaschine zu geben, um sie vor dem Kochen zu einer Paste zu vermischen. Die meisten Rezepte schlagen dies jedoch nicht vor.
Sobald die Walnüsse geröstet sind, wird der Knoblauch oft hinzugefügt und sautiert. Wenn Schalotten, Zwiebeln oder Paprika enthalten sind, werden diese normalerweise auch hinzugefügt, oft mit den Gewürzen. Der Wein und die Milch oder Sahne werden normalerweise zuletzt hinzugefügt, und die Sauce wird dann köcheln und reduzieren gelassen. Einige Rezepte verlangen, dass Gewürze hinzugefügt werden, nachdem die Sauce reduziert wurde. Bei diesen Rezepten kann die Sauce normalerweise wieder köcheln, sobald die Gewürze enthalten sind.