Ein Holzkohlegrill ist ein einfaches Gerät zum Garen von Fleisch, indem es über einer offenen Holzkohleflamme gedreht wird. Die einfachsten Iterationen sind kaum mehr als ein Spucken über eine Feuerstelle oder eine Flamme im Freien, die leicht improvisiert werden können. Anspruchsvollere Holzkohle-Drehspieße gibt es normalerweise in einer von zwei Varianten: entweder enthaltene Holzkohle-Drehspieße oder Spießaufsätze für vorhandene Grills. Egal wie ein Holzkohle-Drehspieß aufgebaut ist, er ist immer als Outdoor-Gerät konzipiert. Holzkohlefeuer sind zu gefährlich, um sie in Innenräumen zu entzünden, sowohl in Bezug auf ihre Hitze als auch auf den Rauch, den sie ausstoßen.
Das Grillen am Drehspieß ist eine der ältesten Formen der Fleischzubereitung und erfordert nur sehr wenig Aufwand. Eine Flamme oder eine andere Wärmequelle ist erforderlich, ebenso wie eine Art rotierender Spieß, auf den das Fleisch aufgefädelt und dann in langsamen, gleichmäßigen Abständen gedreht wird. Die Verwendung eines Drehspießes ist oft ein langsamer Prozess, aber das Fleisch ist oft sehr aromatisch und saftig. Wenn es richtig gemacht wird, wird es auch von allen Seiten gleichmäßig gegart. Ein spezieller Holzkohle-Drehspieß ist insofern einzigartig, als er vollständig auf die Hitze eines Holzkohlefeuers angewiesen ist.
Holzkohle ist eine Kohlenstoffverbindung, die, wenn sie einem Starter auf Alkohol- oder Benzinbasis ausgesetzt wird, über einen langen Zeitraum gleichmäßig und gleichmäßig brennt. Es ist zum Teil wegen seiner konstanten Wärmeabgabe beim Rotisserie-Garen wünschenswert. Köche müssen sich normalerweise keine Sorgen machen, das Feuer unter einem Holzkohle-Drehspieß zu pflegen. Solange das Fleisch gleichmäßig gedreht wird, sollte es gleichmäßig garen.
Moderne Köche empfinden den altmodischen Kurbelmechanismus oft als zu zeitaufwändig, und hier kommen aktualisierte Geräte ins Spiel. Spezielle Drehspießwagen oder Tabletts halten die Holzkohle enthalten. Dies hilft bei der Reinigung und verhindert eine versehentliche Kontamination von außen, wie es passieren könnte, wenn Äste oder Bodenbürsten zusammen mit der Holzkohle Feuer fangen. Viele professionelle Geräte drehen das Fleisch auch in gleichmäßigen, mechanisierten Intervallen. Die Spießhöhe und die Schleuderdrehzahl können in der Regel je nach Fleischart und -gewicht individuell angepasst werden, und Köche müssen nicht mehr tun, als gelegentlich den Fortschritt des Fleisches zu überwachen.
Die meisten kommerziellen Holzkohle-Drehspieße sind in der Lage, ganze Tiere oder mehrere Fleischstücke gleichzeitig zu garen. Persönliche Drehspießgeräte sind normalerweise viel kleiner. Einige der beliebtesten Werkzeuge in individueller Größe werden als Zubehör für gewöhnliche Holzkohlegrills verkauft. Der Drehspieß wird normalerweise an den Seiten des Grillbeckens oder Wasserkochers befestigt, wobei eine Kurbel oder ein Griff nach außen ragt. Die meisten davon müssen manuell gedreht werden, obwohl sich einige automatisch drehen, oft durch Batteriestrom.
Ein Holzkohle-Drehspieß wird immer im Freien verwendet und ist in der Regel unbedeckt. Ein Drehspieß im Freien ist eine viel sicherere Option als ein geschlossener Drehspießofen, wenn eine offene Flamme im Spiel ist. Das Bedecken oder Einschließen des Garfleisches ist normalerweise nicht gefährlich, kann aber dazu führen, dass das Fleisch sehr rauchig schmeckt, was nicht immer erwünscht ist. Bei schlechtem Wetter oder in sehr kalten Klimazonen sind Deckel mit Belüftungsöffnungen üblich.