Himbeerquark ist eine Art Fruchtquark, eine süße, säuerliche Substanz, die als Brotaufstrich in Desserts und als Belag für Toast und Kekse, Sandwiches und Frühstücksbrote verwendet wird. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren zubereitet, kann das Rezept für diesen Quark je nach gewünschtem Geschmack variieren. Es kann als Alternative zu Marmelade verwendet werden, ist jedoch durch die Einbeziehung von Butter und Eigelb glatter in der Textur und fettreicher. Einst ein saisonaler Leckerbissen, ist Himbeerquark das ganze Jahr über als Würze oder als Beigabe zu einer Vielzahl von Backwaren zu finden.
Je nach gewünschtem Geschmack gibt es einige Zusätze, die den Grundrezeptkomponenten hinzugefügt werden können. Die meisten Rezepte enthalten Butter oder Margarine und ganze Eier oder Eigelb, um den Reichtum zu erhöhen. Zitronen- oder Limettensaft kann hinzugefügt werden, um die natürliche Säure der Frucht zu betonen. Fruchtquark kann sehr wenig Zucker oder so viel wie Gelees und Marmelade enthalten, je nach gewünschtem Geschmack. Einige Himbeerquarkrezepte basieren auf der natürlichen Farbe der Frucht, während andere rote Lebensmittelfarbe verwenden, um den Kontrast zu verbessern.
Wie bei Gelees erfordert Himbeerquark, dass der Koch alle Kerne und das Fruchtfleisch aussiebt, was die Glätte des Endprodukts beeinträchtigen könnte. Hausgemachter Quark beruht in der Regel auf der Wechselwirkung zwischen den sauren Zutaten und den Eiern zum Eindicken. Kommerzieller Himbeerquark kann Stärken oder andere Verdickungsmittel enthalten, wodurch ein steiferes Produkt entsteht.
Himbeerquark kann direkt aus dem Glas als Gewürz oder auf Pfannkuchen, Toast und anderen Backwaren verwendet werden. Es verleiht auch einen starken Geschmack, wenn es auf Kekse oder Baiser gelegt wird oder als Füllung für Torten, Pasteten und anderes Gebäck. Die Hafteigenschaften dieses Fruchtquarks machen ihn zu einem nützlichen Brotaufstrich für Schichtkuchen sowie als Aromastoff. Himbeerquark eignet sich am besten, wenn er mit Zitrone, Vanille oder anderen relativ leichten Aromen kombiniert wird.
Im Gegensatz zu Gelee und Marmelade hat Himbeerquark einen relativ hohen Fettgehalt. Es unterscheidet sich von Himbeerpudding durch seinen hohen Anteil an Himbeeren und den stärkeren Geschmack, obwohl sie in der Textur ähnlich sind. Viele Vanillepudding enthalten auch Milch oder Sahne, die Himbeerquark fehlt.
Traditionell war Himbeerquark ein saisonales Lebensmittel. Durch seinen hohen Säure- und Zuckergehalt hält er sich besser als frische Beeren, aber er lagert nicht so gut wie Marmelade oder Gelee. Die Kühlung und die ganzjährige Verfügbarkeit von Früchten haben diesen Brotaufstrich seitdem häufiger gemacht und eine längere Lagerung ermöglicht.