Das hispanische Gericht frijoles negros oder schwarze Bohnen ist ein regelmäßiger Begleiter vieler lateinamerikanischer Gerichte. Typischerweise zu gelbem oder weißem Reis oder sogar als Suppe serviert, servieren Köche von Kuba und Puerto Rico bis Mexiko und darüber hinaus selten eine Vorspeise ohne diese zarten Häppchen als Beilage. Obwohl der Name Einfachheit impliziert, ist dieses gängige Rezept eine komplexe Mischung aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, einem sauren Element wie Essig oder Wein und einer Reihe von lateinamerikanischen Gewürzen.
Bevor Frijoles negros Form annehmen können, müssen dunkle Hülsenfrüchte der Sorte Phaseolus vulgaris gereinigt und anschließend in Wasser eingeweicht und über Nacht im Kühlschrank fest werden. Einige überspringen diesen Schritt, indem sie Bohnen in Dosen verwenden, aber viele Köche verabscheuen diese Praxis und ziehen es vor, ihre eigenen Bohnen in dem eingeweichten Wasser zu kochen. Es dauert mindestens eine halbe Stunde, bis schwarze Bohnen köcheln.
Gegen Ende der Kochzeit der Bohnen wird eine heiße geölte Pfanne mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Paprika gefüllt, bis sie karamellisiert sind. Dann kommen einige der Bohnen zum Pürieren in die Pfanne. Dadurch wird die Sauce auf natürliche Weise dickflüssig. Einige fügen während dieser Phase auch Schinken- und Tomatenstücke hinzu.
Nachdem sich in der Pfanne eine Paste gebildet hat, können die restlichen Bohnen und etwas Wasser oder Brühe zusammen mit Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel, braunem Zucker und Lorbeerblatt in die Pfanne gegeben werden. In einigen Ländern wie Puerto Rico ist es für Frijoles Negros üblich, trockene Gewürze anstelle von frischen Gewürzen wie Adobo oder Sazon zu verwenden – zwei charakteristische Mischungen vieler einheimischer Gewürze. Salz und Pfeffer werden auch nach Geschmack hinzugefügt. Gegen Ende der Zubereitung von Frijoles Negros fügen viele Köche etwas Essig und sogar Weißwein hinzu, um dem letzten Gericht mehr Schärfe zu verleihen. Kurz vor dem Servieren wird das Lorbeerblatt entfernt und eine großzügige Portion Olivenöl kommt an seine Stelle.
Leichte Variationen von Frijoles Negros gibt es zuhauf. Einige fügen statt normaler Tomaten Tomatenmark hinzu. Dies fügt einen säuerlichen Geschmack hinzu, verdickt aber auch die Sauce. Andere kombinieren die fertigen Bohnen mit einem Protein wie Schinken, Speck oder geschreddertem Rindfleisch, um die Bohnen zu einer Mahlzeit zu machen. Als Vorspeise wird schwarze Bohnensuppe normalerweise ohne Reis oder Vorspeise serviert, um ihre komplexen Aromen zu beeinträchtigen.