Ein Poblano-Pfeffer ist eine Chilisorte, die im mexikanischen Bundesstaat Puebla beheimatet ist. Dieser Pfeffer ist ein gemeinsames Merkmal in der mexikanischen und südwestlichen Küche. Viele Lebensmittelgeschäfte führen Poblanos, wenn sie mehrere Pfeffersorten enthalten, und sie können auch in getrockneter Form von Unternehmen, die sich auf traditionelle mexikanische Lebensmittel spezialisiert haben, bestellt werden. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, wie der Poblano-Pfeffer zum Kochen verwendet werden kann, und die Verwendung dieses Pfeffers ist nicht auf mexikanische Lebensmittel beschränkt.
Diese Paprika haben einen milden Geschmack und werden normalerweise verwendet, wenn sie dunkelgrün sind. Wenn sie weiter reifen, werden sie rot und entwickeln schließlich ein Rot, das so dunkel ist, dass es fast schwarz erscheint. Die Schale der Poblano-Pfeffer ist auch ungewöhnlich dick, da viele Köche sie schälen, bevor sie die Paprika in Rezepten verwenden. Eine klassische Verwendung des Poblano-Pfeffers ist in gefüllten Paprikagerichten, da er groß genug ist, um gut als gefüllte Paprika zu funktionieren und haltbar genug, um beim Füllen und Kochen standzuhalten.
Wenn Poblano-Paprikaschoten getrocknet werden, werden sie als Ancho-Chilis bezeichnet. Ancho-Chilis sind dunkelschwarz, stark faltig und herzförmig. Sie haben einen intensiveren Geschmack und werden manchmal in verschiedenen mexikanischen Gerichten speziell nachgefragt. Getrocknete Poblano-Paprikaschoten sind in vielen mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, und größere Supermärkte mit einer Auswahl an gängigen mexikanischen Zutaten führen oft auch die getrockneten Chilis.
Poblano-Paprika ist nicht nur frisch und getrocknet erhältlich, sondern auch in Dosen erhältlich. Konservierte Poblano-Paprikaschoten werden normalerweise geschält, sodass sie gebrauchsfertig sind, und sie können ganz oder in Stücken in Dosen abgefüllt werden. Daher ist es wichtig, das Etikett auf der Dose zu überprüfen, wenn ganze Paprikaschoten benötigt werden. Solange die Dose verschlossen ist, halten sich die Paprika über einen längeren Zeitraum bei Zimmertemperatur. Nach dem Öffnen der Dose müssen die Paprika gekühlt und schnell verbraucht werden.
Es ist möglich, Poblano-Pfefferpflanzen zu Hause anzubauen. Sie können im Freien in den USDA-Zonen 10-12 oder drinnen in einem Gewächshaus oder an einem warmen Ort im Haus angebaut werden. Poblano-Paprikaschoten mögen viel Licht und mögen es nicht, überwässert zu werden. Es empfiehlt sich, die Paprika morgens zu gießen, wenn sie trocken aussehen, und darauf zu achten, dass die Blätter, Blüten oder Früchte nicht verspritzt werden. Wenn die Paprika reif ist, können sie geerntet und verwendet werden; Samen können gespeichert werden, um im folgenden Jahr mehr Paprika anzubauen.