Rote-Bete-Relish ist ein Lebensmittel, das als Gewürz, Beilage oder als Teil eines größeren Gerichts verwendet werden kann. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber in der Regel werden Rote Beete gehackt oder gerieben und dann mit Zucker und Essig gekocht. Das resultierende Rote-Bete-Relish kann kurz nach der Zubereitung serviert oder gekühlt oder in sterilen Gläsern für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. In einigen Fällen können die Rüben in ein Glas gegeben und fermentiert werden, um einen viel schärferen Geschmack zu erhalten. Die Rüben werden manchmal mit anderen Zutaten und Gewürzen wie Zwiebeln, Äpfeln, Senfkörner oder Nelken kombiniert, je nach gewünschtem Geschmack des Endgenusses.
Es gibt eine Vielzahl von Texturen, die ein Rote-Bete-Relish haben kann, je nachdem, wie die Rüben anfänglich zubereitet werden und wie das Relish gekocht und gelagert wird. Für eine sehr rustikale Textur mit etwas Zahn kann die Rote Bete grob in mundgerechte Stücke gehackt werden. Ein feineres, glatteres Relish, das eher einer Würze ähnelt, kann hergestellt werden, indem man die Rote Bete durch eine Küchenmaschine laufen lässt oder sie fein würfelt. Das Reiben der Roten Beete erzeugt rote Fruchtfleischfäden, die eine leicht knusprige Textur erzeugen können, besonders wenn sie kurz nach dem Kochen serviert wird.
Die beiden Grundzutaten, die für die Herstellung von Rote-Bete-Relish verwendet werden – abgesehen von Rote-Bete natürlich – sind Zucker und Essig. Diese können jede Art sein, von braunem Zucker und Reisweinessig bis hin zu Balsamico-Essig und Rübenzucker. Die Kombination erzeugt einen süß-sauren Geschmack, der den Geschmack der Roten Beete ergänzt und sich gleichzeitig zur Konservierung und Konservierung eignet.
Anderes Gemüse oder Obst wird dem Relish manchmal während des Kochens hinzugefügt, um eine andere Textur zu erzeugen, den Geschmack zu verbessern oder Nährstoffe hinzuzufügen. Äpfel sind eine beliebte Option, da sie dem Relish etwas Crunch verleihen und für eine subtile Süße sorgen können. Zwiebeln betonen den herzhaften Geschmack des Gerichts, während Blumenkohl sowohl den Geschmack des Essigs mildern kann als auch nach dem Kochen eine gewisse Textur behält.
In einigen Fällen kann Rote-Bete-Relish auch mit Gewürzen versetzt werden. Salz und Pfeffer sind übliche Zusätze, besonders wenn das Relish in Dosen abgefüllt werden soll. Senfkörner verleihen dem Relish eine dezente Würze, die vor allem bei einer indischen Zubereitung mit Kurkuma ebenfalls zugesetzt wird. Andere Gewürze, die den Geschmack der Roten Bete hervorheben können, sind Nelken, Sternanis und Zimt.
Die eigentliche Zubereitung des Relishs besteht darin, alle gewünschten Zutaten, manchmal mit zusätzlichem Wasser, in einen Topf zu geben und alles zu kochen, bis die Aromen zusammengekommen sind und die Rüben gekocht sind. Das fertige Rote-Bete-Relish kann bei Raumtemperatur serviert, vor Gebrauch gekühlt oder dampfend heiß präsentiert werden. Oft wird das Relish in ein steriles Glas gegeben, damit es für die spätere Verwendung aufbewahrt werden kann, obwohl es auch einige Zeit gekühlt werden kann. Bei einer Version des Relishs werden alle Zutaten in ein Glas gegeben und im Laufe der Zeit auf natürliche Weise fermentiert, wodurch ein sehr weicher Relish mit einem erdigen Geschmack durch den Fermentationsprozess entsteht.