Ein Doppelkrustenkuchen ist einfach ein Kuchen mit zwei Krusten. Sie finden viele Single-Crust-Pies, wie Pekannüsse und Kürbis, sowie viele herzhafte Pasteten wie Quiches mit Bodenkruste. Gelegentlich hat ein tiefer Tellerkuchen eine obere Kruste und keine untere. Dies ist auch bei einigen Fleischpasteten der Fall.
Umgekehrt hat der Doppelkrustenkuchen zwei Krusten, eine obere und eine untere, die zusammen eine Versiegelung um die Zutaten bilden. Dies kann dazu beitragen, dass kein Saft aus dem Kuchen kommt, obwohl ein wenig aus der oberen Kruste entweichen kann. Auch hier finden Sie sowohl süße als auch herzhafte Versionen dieses Kuchens. Einige Pizzerien haben sich sogar auf Pizzen mit Ober- und Unterboden spezialisiert, als Variante der Deep-Dish-Pizza.
Wenn du einen Doppelkrustenkuchen backst, ist ein wichtiger Schritt, sicherzustellen, dass die obere und untere Kruste miteinander versiegelt sind. Dies kann durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste mit den Fingern, mit einer Gabel oder mit anderen Instrumenten, die eine dekorative Kruste bilden, erreicht werden. Es ist wichtig, die beiden Krusten miteinander zu versiegeln, da sonst jede Flüssigkeit in den Kuchenzutaten unter die untere Kruste oder nur auf ein Backblech, auf dem der Kuchen sitzt, auslaufen kann. Wenn Sie überfüllen oder besonders saftige Zutaten verwenden, ist die Wahrscheinlichkeit von Undichtigkeiten höher.
In vielen Fällen verwendet der Kuchen die gleiche Art von Gebäck sowohl für die obere als auch für die untere Schicht. Es gibt einige Ausnahmen. Zum Beispiel ist ein Apfelkuchen, der mit einem losen braunen Zucker, Mehl und Butter belegt ist, immer noch ein Doppelkrustenkuchen. Im Gegensatz zur Standard-Doppelkruste bestehen die beiden Krusten aus unterschiedlichen Zutaten.
Eine andere Form von Doppelkrustenkuchen, die sehr attraktiv ist, ist eine Gitterkruste. Anstatt einen runden Teigkreis auszurollen, um den Kuchen zu belegen, wird der Teig ausgerollt und in Streifen geschnitten. Diese werden dann, normalerweise in einem Kreuzmuster, über den Kuchen geschichtet. Gitterkrusten können besonders schön sein, wenn die Zutaten des Kuchens attraktiv sind. Zum Beispiel sind die meisten Beerenkuchen fantastisch für Gitterkrusten.
Diese Art von Kruste funktioniert normalerweise nicht mit Früchten, die hart werden, wenn sie direkt der Ofenhitze ausgesetzt werden. Ein Apfelkuchen mit Gitterkruste ist möglicherweise keine gute Idee, da die freiliegenden Äpfel darauf hart und knusprig werden, anstatt weich zu kochen. Dies hängt auch vom Grad der Trennung in Ihren Gittern ab.
Wenn Sie ein Rezept für Ihren Piekrust verwenden, überprüfen Sie es, um genau zu sehen, wie viel Piekrust Sie herstellen werden. Im Allgemeinen besteht eine einzelne Kruste für eine Tortenform von 8 Zoll (20.32 cm) aus einem Drittel einer Tasse Backfett und einer Tasse Mehl. Eine einzelne Kruste für eine 9 oder 10 Zoll (22.86-25.4 cm) Kuchenform, insbesondere eine tiefere, erfordert normalerweise eine halbe Tasse Backfett auf eineinhalb Tassen Mehl. Beide fügen normalerweise ein wenig kaltes Wasser hinzu. Messen Sie die Maße und die entsprechenden Zutatenmengen nach diesen Standards, damit Sie genug, aber nicht zu viel Kruste für Ihren Kuchen herstellen.