Pajeon ist ein koreanisches Essen, das als Hauptbestandteil Frühlingszwiebeln enthält. Es ist eine Art Pfannkuchen oder Omelette, die in ihrer einfachsten Form nur Mehl, Wasser und Frühlingszwiebeln enthält. Variationen des Rezepts können jedoch Eier, Schalentiere, Kimchi oder anderes Gemüse enthalten. Die einfache Zubereitung und die schnellen Garzeiten machen das Gericht als Mittagssnack oder als Teil einer größeren Speisenauswahl bei einer Dinner-Präsentation sehr beliebt. Beim Servieren kann Pajeon von Reis, Bohnenquark, Essig-Dip-Saucen begleitet oder mit Schweinehackfleisch bestreut werden.
Der einfachste Teig für die Herstellung von Pajeon besteht aus Wasser und Mehl. Das Wasser wird sehr kalt gehalten, damit der Pfannkuchen beim Kochen knuspriger wird. Als Mehl kann Weißmehl, Reismehl oder Buchweizenmehl verwendet werden, wobei letzteres in bestimmten Gebieten Südkoreas verwendet wird. In einigen Versionen des Gerichts wird dem Teig auch zubereiteter Klebreis hinzugefügt, um ihm mehr Textur zu verleihen.
Obwohl es nicht in jedem Pajeon-Rezept erforderlich ist, kann ein Ei auf verschiedene Arten zum Gericht hinzugefügt werden. Es kann geschlagen und in den Wasser- und Mehlteig geschlagen werden, was dem Gericht mehr Gewicht und etwas mehr Höhe verleiht. Eine traditionellere Methode zum Hinzufügen von Eiern in einigen Regionen besteht darin, ein geschlagenes Ei über den gekochten Pfannkuchen zu gießen, während er sich noch in der Pfanne befindet, damit er oben eine einzelne, dünne Schicht bilden kann.
Das Kochen von Pajeon beginnt damit, dass die Zutaten mit etwas Öl in eine heiße Pfanne gegeben werden. Das klassische Gericht verwendet nur Frühlingszwiebeln, die entweder in Stücke geschnitten oder im Ganzen nebeneinander in einer Schicht in der Pfanne angeordnet werden. Sie werden gekocht, bis sie durchgewärmt sind. Alle anderen Zutaten wie Austern, Muscheln, Kimchi, Tofu oder Mungobohnensprossen werden ebenfalls in die Pfanne gegeben und durchgewärmt.
Der Teig wird über die Zutaten in der Pfanne gegossen. Durch die Hitze wird der Pajeon-Teig beim Kochen fest und bildet eine braune Kruste auf dem Boden. Sobald er fast durchgegart ist, wird der gesamte Pfannkuchen in die Pfanne gewendet und auf der gegenüberliegenden Seite gekocht. Wenn die zweite Seite leicht gebräunt ist, ist das Gericht fertig.
Die Pfannkuchen können entweder in kleinen einzelnen Scheiben oder in einer einzigen großen Scheibe gekocht werden, die in einzelne Scheiben geschnitten wird. Pajeon wird normalerweise mit einer Dip-Sauce serviert, die sehr scharf sein kann, oder einer würzigen Kombination aus Frühlingszwiebeln, Essig und Sojasauce. Es kann auch von Reis oder gebratenem Bohnenquark begleitet werden.